超级柔软全麦吐司详细步骤
来源:菜肴屋 本文已影响1.32W人
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有人烤出来的吐司总是发干发硬。我的做法是,喷壶,发酵前在面团表面喷十下,发酵的时候不停地喷水。我也试过很多加一碗热水放进烤箱的方法,但是感觉热水温度一低,不怎么出蒸汽,效果不太明显。所以大家可以试试我这个方法。
用料
黑全麦粉(新良) | 50g |
高筋面粉(新良) | 200克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1只(约55g) |
细砂糖 | 25克 |
食用盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
黑提 | 若干 |
超级柔软全麦吐司详细步骤的做法
准备称量好所有的材料,黑提干用水泡好。
将除了黄油以外的材料放进厨师机,1档揉成团,然后开高速3档摔打面团10min。揉至面团有延展性(撑开面团能够初步成膜)。
高速3档摔打面团6min,直至面团能够出薄薄的膜。因为粗粮面团成膜性较差,图片面团的组织已经比较满意了。
将面团整理光滑,放入抹了一层玉米油的碗中。用保鲜膜封起来,保鲜膜上戳几个小孔,用记号笔在保鲜膜上做一个面团大小的标记。方便后面观察面团的发酵大小情况。
烤箱开发酵功能,30℃发酵1h,当面团发酵至2.5倍大,用食指蘸干粉,在面团中间戳一个洞,面团既不塌陷,回缩速度慢。表示面团发酵成功。
将面团平均分成三份,约160克一个大小的面团。第一次擀卷之后,醒面15分钟。
面团第二次擀卷整形的时候,均匀的铺上黑提。卷好后的面团,开口朝同一个方向放入模具中。
3个可爱ớ ₃ờ的小卷卷放入模具,注意面卷开口要同方向哦,然后给它们喷洒一些水,放入烤箱40℃发酵1h。
面团发酵到模具8分满,烤箱上下火160℃,20分钟!转140℃15分钟(如果不喜欢这种浅白色软软的吐司外皮,就不改温度)静待出炉😁我的烤箱是海氏C40给各位一个参考。大家要根据自己烤箱的脾气决定时间和温度哦
以上温度是我冬天写的烤箱温度,
我发现夏天做这个温度居然高了,面包表面糊了,也不知道为什么我的烤箱温度这么高😂准备这几天再做一次试试看,夏天全程140℃或者140℃转120行不行
出炉啦👏👏👏
这是切开的效果图
小贴士
注意:
1.如果是刚开封的新面粉,可以按照我给的牛奶量,如果是开封了一段时间,面粉吸水性降低,可以减少牛奶。
2.如果用水代替牛奶,要减少20g。
我觉得自己的方子写的不是很好,因为很多细节没有展现出来,写这个方子的原因之一也是为了记录配比方便自己用。
建议大家先看大神Tinrry的白吐司视频,把白吐司练习好。🙏如果大家觉得不好可以多多提出建议,有疑问的厨友也可以留言😁我会回复啦~
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