超详细绵软Q弹生吐司教程
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最近有点红的生吐司,这次配方使用黄油汤种,质地更加Q弹棉软,撕开能看到如云朵的面团组织。生吐司非常适合家庭制作,直接当早饭或者做三明治都很棒。配方的量约是450g4条的量,可以根据自己烤箱大小做调整。山茶花面粉是日式面包常用的面粉,也可以用王后的吐司粉,面筋的状态十分重要哦,出膜一定要是非常薄,并且边缘无锯齿状的哦。更多专业课程 微信:reunionlab
用料
黄油汤种 | |
黄油 | 50g |
开水 | 150g |
山茶花面粉 | 75g |
主面 | |
山茶花面粉 | 1000g |
汤种 | 100g |
幼砂糖 | 80g |
盐 | 17g |
奶粉 | 25g |
蜂蜜 | 50g |
炼乳 | 60g |
淡奶油 | 60g |
水 | 660g |
酵母 | 30g |
黄油 | 110g |
超详细绵软Q弹生吐司教程的做法
制作汤种:小锅中放入黄油和水小火煮沸使其混合
搅拌缸中放入面粉,快速倒入黄油和水
搅拌桨快速搅拌使面粉糊化,搅拌成团即可
制作好的汤种放入小碗中放凉最好隔夜使用
吐司面团:搅拌缸中混合水和淡奶油
加入蜂蜜和炼乳
取另一个盆称好所有的面粉,糖和奶粉,放入制作好的汤种
用搅拌桨继续中速搅拌初步混合
搅拌至无干粉状态成团
无干粉后加入酵母继续中速搅拌
面团会变得越来越光滑 面团搅拌初期会有些粘
加入盐,盐的作用是调味和增强面筋
中速搅拌观察面团状态,面团表面逐渐光滑
分次加入黄油,黄油室温软化的即可最容易和面团结合
面团和黄油结合是个重组的过程,同时刚刚粘手的面团已脱离缸壁
取一小块面团拉开,是薄膜状,洞周围的无锯齿呈光滑的边缘,这样才是合格的面团状态
将面团从搅拌缸中取出,整成表面光滑的面团,放入盆中进行第一次发酵,大约50分钟
发酵完成后,面团是原来的1.5倍大,用手戳面团中央,面团不会立刻塌下去而是微微回弹
取出面团分割成240g的剂子
进行初步整型,将用手面团拍扁,从下向上对折
旋转90度,对折第二次,底部收口揉搓成团
整型结束
整型结束后,取一个面团底部捏起收口,然后用手拍扁
用手拍长,排出面团中的大气泡,翻面,不光滑的一面冲向上,底部固定,从上到下卷起
盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团重重的的摔在桌面上,用擀面杖擀成长条
翻面,底部压薄,从上到下卷起
一个吐司盒放入2个面团进行2发60分钟,发至8分满
烤箱入炉200度烤25分钟,240度烤10分钟上色
出炉后的吐司超级松软,质地q弹,无论是直接吃还是做三明治,配色拉都很不错哦!
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