纯手工吐司!
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零失败纯手工450克吐司!
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 75克 |
牛奶 | 80克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
白砂糖 | 40克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1克 |
纯手工吐司!的做法
除盐 酵母 黄油外 所有材料混合一起揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚!无需揉搓第二天拿出来就有粗膜了!
看,这就是冰箱隔夜拿出来的粗膜!
第二天首先把酵母用5克左右温水化成泥,黄油先拿出来室温软化,再把冰箱里的面团取出来用刮刀切成块撒上盐,揉到看不见盐,同样切成块抹上酵母揉到看不见酵母,再切块放黄油揉匀为止!
接着揉10分钟面、再摔面用擀面杖敲打面片,拉开面片就有手套膜了,接下来可以发酵了,烤箱下面记得放盆温水,盖上保鲜膜发酵30分钟,室温也可以发酵。
发到2倍大左右,手敲下砰砰砰声音就是第一次发酵好了,拿出来分成三块团子后静置15分钟,再按扁擀成牛舌状卷起来再静置15分钟,(大气泡手给它压破)15分钟后在原有的长牛舌状上压扁,再擀成短的牛舌状,放进吐司磨具,盖上保鲜膜,放烤箱第二次发酵1小时(记得下面放温水)
发至8分满后拿出来盖上吐司磨具盖子,烤箱预热5分钟,180度下层烤35分钟后取出平放倒出就可以了。
出炉摔一下平放就👌了!
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