纯手工大饼
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嘴巴叼,不是一件好吃。吃啥都挑剔,连早餐也喜欢自己做。想念奶奶做的大饼,幸亏在家跟奶奶偷偷学艺,没想到来到杭州,成了生活必备技能。今天来做两种口味的大饼,韭菜鸡蛋饼和雪菜豆腐鲜肉饼。
用料
面饼 | |
面粉:1500 | 克 |
酵母:10 | 克 |
糖:2 | 勺 |
水:温水适量 | |
馅料1 | |
鲜肉:500 | 克 |
雪菜:500 | 克 |
老豆腐:1 | 盒 |
葱:1 | 捆 |
馅料2 | |
鸡蛋:6 | 个 |
韭菜:400 | 克 |
调料 | |
盐,鸡精,耗油,生抽,麻油,菜籽油,料酒 |
纯手工大饼的做法
准备1500克面粉,加入酵母,白糖(增加酵母活力),温水适量。边倒水边用筷子呈Z字形搅拌,根据面粉状态,添加水,搅成面絮状。
用筷子搅成面絮,然后用手揉捏。揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜,进烤箱发酵。烤箱发酵比较快,一个小时左右就差不多了。趁这个发酵时间,进行馅料的处理。
馅料1,先把鲜肉剁成肉泥。
准备好所有材料
雪菜倒油煸炒一会,口感更好。
然后把肉末,豆腐切丁,小葱切丁,待雪菜凉了以后,拌在一起。倒入调料盐,鸡精,耗油,生抽,麻油等等,依据个人口味调。喜欢吃辣的,加些辣椒酱。用筷子搅拌一下,腌制一会。
再来调馅料2:先打六个鸡蛋,用蛋抽搅匀,加点温水。
油锅炒一下,盛出放凉。
韭菜洗干净,切成小段。
然后拌在一起,加点油,盐,生抽。腌制一会。
待面团发至原来的两倍大,就可以了。
撕开,蜂窝网一样,说明就发酵好了 。
可以把面,放硅胶垫上揉成一个团子,盖上毛巾,再发酵一会。刮刀切一部分面团,揉捏成一个个面团剂子。
用擀面杖擀薄
放入馅料
跟包包子一样,把口子扎起来,按压至扁平。
然后锅里倒入油,烧热,下饼。
煎至两面金黄。
煎至金黄,基本就熟了。
出锅!
小贴士
1.和面要用温水
2.酵母里加点糖.增加酵母活力
3.煎的时候中小火,避免焦了。
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