纯手工鱼丸
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小时候家在海边,妈妈每次下班都会去码头买些海鱼。因为小时太穷妈妈经常买些小鱼仔回来做成鱼丸给我们吃,想起妈妈的味道。
用料
鱼肉 | 500克 |
蛋白 | 1个 |
木薯淀粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
纯手工鱼丸的做法
取鲜鱼,去鳞,去内脏,洗净
剔骨取肉
将取出的鱼肉刮肉泥
刮肉泥剃出肉泥中的小鱼刺,剁碎成鱼蓉。
肉泥加入盐,蛋清,木薯粉搅拌均匀,用手将鱼蓉挤捏成鱼丸的形状。
提示:如果要鱼丸Q弹就将丸子多捏几遍,4~5次为佳
用勺子从靠近虎口的位置将成型的鱼丸挖出。
放进煮开的汤水中,煮至丸子浮起。
小贴士
在提取鱼肉时要注意部分小鱼刺和鱼鳞。如果没剔除干净会使鱼丸的口感粗糙,但如果剔除干净,鱼丸的口感会更加细腻Q弹,买到新鲜食材,建议现做现吃。如果想存放冰箱需要放冷冻。因为没有任何添加剂,不适合存放太长时间。
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