简易版自制鱼豆腐/鱼丸,纯天然,纯手工,无添加~不用绞肉机
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其实整个过程比我想象的简单,顺利。我没有用到绞肉机,也没有用到木薯粉,这个可以改成宝宝辅食~
用料
巴沙鱼柳 | 1条 |
水 | 100克 |
姜 | 3片 |
葱 | 3段 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 100克 |
生抽 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
油 | 50克 |
简易版自制鱼豆腐/鱼丸,纯天然,纯手工,无添加~不用绞肉机的做法
我用的巴沙鱼,还是建议大家尽量用龙利鱼。巴沙鱼也可以。冷水拔冰,解冻好。
化好鱼的时候,开水泡一个葱姜水,葱姜比例如图,水不用很多,半小碗就可以。后面不会用很多~
我基本用的鱼柳就是有这么大一条,稍微沥干水份备用,不要带太多水。
我没有用绞肉机感觉也没有很费事,绞肉机我怕破坏口感,而且这种鱼本身就很容易弄烂。其实最主要的原因是我觉得刷绞肉机麻烦🙄️。刀和鱼呈45度刮鱼,你就会发现刀刃上有细细的鱼茸啦。刮到最后有筋膜,直接切几刀,反复剁几下,就可以啦~最后可以整体再剁一下,我没有整体剁,也没问题~
这就是刮出来的鱼茸~
调味开始~2勺葱姜水,1勺生抽,半勺蚝油,胡椒,鸡精,小两勺料酒去腥,一个鸡蛋。我家的是大一点的勺,一个鸡蛋大小的平勺。先顺时针拌匀,尽量不要加盐了,因为盐会出汤。最后加入淀粉,淀粉的量其实是没有定量的~我图里的这个有一点稀,不需要太多水,更稠比较好~继续像和肉馅一样,顺时针搅拌,让鱼肉更有嚼劲~
然后找一个方形的容器,我用的玻璃饭盒~这样为了好切。四周刷油,倒进去弄平。盖上保鲜膜,扎几个小洞,冷水上锅蒸30到35分钟。如果做鱼丸就是直接弄成球状再蒸。
蒸好以后,拿出来一定要晾凉!!!定型后再弄它。我就是着急了,有点容易散~
切成小块。
上面两张都是蒸好的成品。
最后一步,平底锅倒少量的油,小火煎至各面金黄,不用再加什么,因为鱼豆腐本身有鸡蛋。表面有的会有一层薄薄的皮,很脆,好吃。最后像吃油炸食品一样,蘸调料直接吃就行,或者涮火锅也可以~
小贴士
我没有加木薯粉,有的也可以放,降低淀粉的比例就好。木薯粉会让鱼豆腐更弹。就两个注意事项⚠️:1⃣️最后弄好的鱼茸不要太稀,如果稀就加淀粉或者多蒸一下。2⃣️一定晾凉定型后,再取出切块。有问题大家再问我吧~
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