抹茶麻薯软包
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用料
a高筋面粉 | 65克 |
a抹茶 | 2小勺 |
a糯米粉 | 30克 |
a酵母 | 1小勺 |
a白砂糖 | 2大勺 |
a水 | 100-110克 |
b黄油 | 10克 |
b高筋粉 | 65克 |
b盐 | 1/3小勺 |
麻薯糯米粉 | 30克 |
麻薯用白糖 | 15克 |
麻薯用水 | 60克 |
内馅什锦蜜豆 | 100克 |
玉米定粉 | 一大勺 |
高筋粉 | 一大勺克 |
抹茶麻薯软包的做法
把a的高筋粉糯米粉混合过筛依次放入干材料后加入温水搅拌均匀。(我加最大水量110g)
把2的材料放入1盆,混合到没有干分后移到桌面揉面。搜出如图小气泡包状态团成团,收口向下,放入碗中用保鲜膜盖起,40度25-30分钟进行第一次发酵。
1.在耐热容器中加入麻薯用材料糯米粉和糖,混合均匀后加水,用橡皮刀搅拌均匀。
2.盖上保鲜膜,不要封实。用微波炉500瓦加热1分钟,取出搅拌后再500瓦1分钟,取出搅拌一下。
3.在盘中放一半玉米定粉,将麻薯放在上面,再撒上玉米淀粉,冷却不烫手后整形成12cm的圆形。冷却后切成6等分。
4.豆馅分成6等分。
1.发酵好的面团取出排气,团圆,分成6等分,分别从新团圆收口向下盖上湿布10分钟醒面。
2.醒面后拿出一个面团收口向上,按压全体让气体充分排出,将面团边缘按薄一些,把面团按成直径10cm的圆形。
3.如图放进豆馅以及麻薯,捏起面团把馅料牢牢包住,捏紧收口。
用滤茶器撒上高筋粉,盖上保鲜膜和湿布,40度发酵20-25分钟。
取出再撒上高筋粉,190度12-14分钟。中途观察上色可以了就盖锡纸防止颜色烤太深。
拿出来后晾凉
吃。
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