抹茶麻薯软欧
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转自: 麦可尔家庭烘焙生活馆
3个面包量
用料
【面包体】 | |
高筋面粉 | 250克 |
宇治抹茶粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 110克 |
耐高糖型即发干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
【馅料】 | |
新良糯米粉 | 105克 |
新良玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
熟红小豆 | 适量 |
抹茶麻薯软欧的做法
除黄油外所有材料放入厨师机中,搅打至面筋扩展阶段加入黄油,搅打到薄膜状放入盆中进行第一次发酵,醒发至两倍大,用手指按一个坑不会迅速回弹即可。
醒发期间制作内陷部分,将内陷部分所有材料放入盆中,搅拌至光滑无面粉颗粒状。
放入微波炉1分30秒,取出后等到稍微冷却下来,揉成一个光滑的面团状。盖保鲜膜备用。(或者上炉蒸15分钟。)
将醒发好的面团和麻薯馅平均分成3份,揉圆,静置20分钟。
将面团擀开成牛舌状,麻薯馅也同样擀成比面团小一号的牛舌状,把麻薯馅盖在面片上,撒上少量的红小豆。
将面团卷起,搓成梭型,放入烤箱中进行第二次醒发,醒发至原体积的两倍大。
醒发好的面包表面划三道倒扣,表面筛少量的低粉做装饰。
烤炉提前预热,上下火180度,烘烤时间20分钟,面包刚入炉时在烤箱四壁喷水,烤至10分时可表面盖锡纸,避免上色过重。
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