榴莲香草挞
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用料
挞皮 | |
细砂糖 | 8g |
黄油 | 16g |
低筋面粉 | 25g |
挞水 | |
淡奶油 | 50g |
榴莲 | 40g |
糖粉 | 2g |
香草荚 | 半根 |
吉利丁片 | 5g |
模具 | |
4寸心形派盘 | 1个 |
榴莲香草挞的做法
将黄油软化加入糖搅拌至糖溶化。
筛入低筋面粉,混合至干性粉末消失,用保鲜膜包好放置冰箱冷藏20分钟。
用擀面杖将面团擀成约2mm厚度,平铺在挞盘上,用手按压成型。
放入油纸,倒入烘焙石。放置烤箱中下层,上火170℃,下火140℃,烘烤25-30分钟。
将榴莲用料理机打成泥,吉列丁片冷水泡软备用。
将香草荚里的香草籽取出,与淡奶油搅拌均匀,隔水加热至70℃移火。
倒入糖粉拌匀,再加入榴莲泥搅拌。
将吉列丁片滤水,加入STEP7中混合均匀。
将挞水倒入挞皮,放置冰箱冷藏20分钟,脱模即可。
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