榴莲芝士挞
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用料
杏仁挞皮: | |
黄油 | 75克 |
糖粉 | 38克 |
全蛋 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
低粉 | 150克 |
榴莲芝士馅: | |
黄油 | 62克 |
糖粉 | 125克 |
奶油芝士 | 500克 |
全蛋 | 75克 |
柠檬皮 | 半颗 |
榴莲果肉 | 100克 |
芝士奶油馅: | |
奶油 | 200克 |
马斯卡彭 | 50克 |
糖粉 | 16克 |
榴莲芝士挞的做法
杏仁挞皮:
将黄油和糖粉混合搅匀
全蛋分次加入搅匀
最后加入粉类搅至成团
放入高温布擀至2-3mm厚度
擀好放入冰箱冷冻定型
冻好后取出刻出挞模的大小,放入透气烤垫上进行烘烤
风炉150℃烤15分钟,烤好后取出挞模刷蛋黄液继续烘烤3分钟,烤好放至一旁
榴莲芝士馅:
将黄油、细砂糖、奶油芝士混合搅至细腻
搅匀之后将全蛋分次加入搅至均匀
最后将柠檬皮、榴莲果肉混合加入搅至均匀
做好之后装入裱花袋挤入烤好的挞中抹平,放入风炉150℃烤15分钟,烤好之后放凉
芝士奶油馅:
混合所有材料打发至裱花质地
奶油进行表面裱花,青柠、蓝莓、无花果干装饰
小贴士
1 挞烤好之后刷蛋黄进行再次烘烤,有利于保存
2 挞皮厚度薄厚要擀至均匀
3 奶油打发时间不要太久,太硬不易裱花
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