黑森林蛋糕卷
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mo爸厨房出品黑森林蛋糕卷🍰🍫
用料
鸡蛋 | 4个 |
樱桃 | 50克 |
奶油 | 200克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖 | 10克(加入蛋黄中)50克(加入蛋白中) |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
黑巧克力 | 100克 |
黑森林蛋糕卷的做法
四个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,确保容器无油无水。
在蛋黄中加入色拉油(用没有味道的植物油即可)、牛奶(没有牛奶用水代替也可)、细砂糖
用打蛋器搅拌均匀
低筋粉、可可粉过筛筛入搅拌好的蛋液中,用橡皮刮刀搅拌均匀
搅拌成均匀的面糊,放在一旁备用
开始打发蛋白,先低速后高速,将白砂糖先后分三次加入蛋白,将蛋白打发至湿性发泡状态(提起打蛋器可以拉出蛋白尖)
打发好的蛋白
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,边加入边上下翻动搅拌,不要画圈搅拌,搅拌均匀,倒入烤盘。烤盘上提前铺好油纸。倒入后上下震动烤盘,排出气泡。
将烤盘放入预热好的烤箱中,180度,15分钟
烤好,将蛋糕倒在另一张油纸上,趁热撕掉蛋糕上的油纸,并将撕下的油纸盖在蛋糕上,保持蛋糕水分。待冷却后,将打发的奶油均匀抹在蛋糕上,从一头慢慢卷起,不要用力压否则会裂开。边缘不整齐不用着急切,卷好后再切出整齐切面。
用油纸将卷好的蛋糕卷再次卷起,两头扎成糖果状🍬放入冰箱冷却定型,半小时。
取出蛋糕卷,切掉两端,留出整齐的切面。在蛋糕卷表面均匀涂抹奶油。用小刨刀将巧克力刨成巧克力碎屑,如果没有刨刀可以用勺子慢慢刮。
撒上巧克力碎屑,摆好车厘子,噔噔蹬蹬~美味的黑森林蛋糕卷完美登场~
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