终极黑森林!最好吃的黑森林切片蛋糕配方
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黑森林切片,烘焙文艺复兴的代表之一,没有人不喜欢浓郁的巧克力和朗姆酒樱桃的完美组合。
巧克力蛋糕一定要吃到醇厚感是我的目的,但是又要保证甜而不腻,所以这款黑森林切片我从四月份就开始试验了。
gâteau蛋糕体,巧克力的比例,用哪种奶油搭配,樱桃的分量,到今天这款基本上就是完美啦!
从这款经典切片里,你可以感受到巧克力的醇厚,咖啡的微苦,樱桃的清爽和轻盈的Crème Chantilly,这些味道平衡起来真的非常棒,喜欢黑森林的朋友一定要试试!
配方适用于25cm正方形蛋糕模。
用料
蛋糕体 | |
黄油(室温) | 175克 |
红糖 | 150克 |
鸡蛋(室温) | 3个 |
香草精 | 1tsp |
樱桃(切小块) | 200克 |
70%黑巧克力 | 25克 |
蛋糕粉 | 175克 |
可可粉 | 25克 |
咖啡粉 | 1tsp |
泡打粉 | 1tsp |
盐 | 一小撮 |
Crème Chantilly | |
奶油 | 300ml |
糖粉 | 40克 |
香草籽 | 一支 |
装饰 | |
巧克力 | 磨成碎屑 |
樱桃 | 适量 |
或者任何你喜欢的装饰 |
终极黑森林!最好吃的黑森林切片蛋糕配方的做法
首先制作蛋糕体。
将烤箱预热到200°C 。将面粉,可可粉,浓缩咖啡粉,泡打粉和盐筛入碗中,并放在一旁。
打发黄油和糖,厨师机中速,直至奶油轻盈蓬松。
添加香草精,然后一次添加一个鸡蛋,混合好后再添加下一个,防止水油分离。厨师机速度调低后,加入面粉混合物。然后加入去核切碎的樱桃。
最后加入融化的黑巧克力搅拌均匀。将面糊倒入模具,铺平。在预热好的烤箱里烘烤20分钟。
烘烤完成后,先在模具里冷却到不烫手的程度后脱模,继续冷却。这时可以来制作奶油霜。
现在天气热,可以先把打发奶油的碗和打蛋头放到冰箱里冷冻一下有助于打发。糖粉过筛与奶油和香草籽混合,高速打发至8分发,提起蛋抽出现小弯钩即可。
盛取三分之二的奶油用抹刀在蛋糕上涂抹均匀。
剩下的三分之一装进裱花袋,做上面的裱花。黑巧克力磨碎均匀的撒在蛋糕上。把蛋糕切成均匀的小块,再自己按照喜好进行装饰即可。
这里我的装饰是调温巧克力。方法如下:白巧克力隔水加热至45度,从火上移开并冷却至34°C,搅拌直至巧克力达到31°C。在油纸上塑型,撒上草莓粉,放到冷冻室冷却备用。
黑森林就完成啦!
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