宫廷坚果巧克力
来源:菜肴屋 本文已影响2.02W人
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记得曾经在欧洲旅行时,总是能看见赏心悦目的变身巧克力,特别是点缀漂亮坚果的巧克力,可是欧洲许多百货巧克力专柜的畅销经典。今天这款格调满满的宫廷风造型,做着自己吃或者送人那可是即满足口感又倍儿有面子哦,关键还非常简单。纯黑巧克力的运用还不增加负担,果干的酸甜和坚果的香气被黑巧克力独有的苦甜滋味儿包裹着,口味非常高级,让人禁不住多吃几块!
用料
黑巧克力(65%~80%) | 150克 |
果干(蔓越莓干、葡萄干) | 适量 |
坚果(杏仁、开心果、榛仁) | 适量 |
宫廷坚果巧克力的做法
将巧克力切小块,放入盆中隔水加热,一边加热一边用刮刀缓慢搅拌,至巧克力液达到50-55摄氏度,巧克力碎完全融化。
用温度计随时测量,温度足够立刻离火,再放入凉水盆中隔水边搅拌边看温度,让巧克力降温至大约27-28摄氏度。再次隔水加热至30-31摄氏度(注意不可超过32摄氏度),至巧克力完全融化。
提前准备好坚果和果干,我的榛子仁是生的,提前烤好去皮,葡萄干洗净用厨房纸巾吸干水份。
将巧克力液倒入裱花袋中,最前端剪小口,在油纸上挤出直径约3~4cm左右的圆形。迅速在巧克力未凝固前放上坚果和果干,在室温放置至稍凝固后入冰箱冷藏5-10分钟至巧克力完全凝固。完成的巧克力建议放置在18-22摄氏度、50%湿度的环境下,密封48小时至可可脂完全结晶再食用。
做好的巧克力看起来卖相非常漂亮,虽然只有各种坚果和果干,足以诱人垂涎!
小贴士
1、一般制作这种单颗的巧克力时,巧克力是不能随便融化了就使用的,只有经过温度升降调控,也就是称之为“调温”的这个过程后,可可脂结晶才能变得较为稳定,让表面光泽、口感丝滑细致。2、巧克力最好使用含可可在65%~80%的,我使用的是含量在72%的。坚果可根据自己喜欢酌量选择,比如核桃仁、腰果等。
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