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戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）

来源：菜肴屋  本文已影响2.98W人 

戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图

第一回合，8寸牛奶戚风蛋糕

用料  

鸡蛋 3个
植物油 50g
细砂糖A（蛋黄） 25g
细砂糖B（蛋清） 60g
牛奶 65g
泡打粉 5ml
白醋 几滴

戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法  

  1. 分离鸡蛋

  2. 蛋黄加糖后用打蛋器打到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
    分三次加入油，用打蛋器混合均匀，加入牛奶，轻轻搅拌
    低筋面粉混合泡打粉，过筛入蛋黄，用橡皮刮刀翻搅拌为蛋黄糊

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第2张

  3. 搅拌好的蛋黄糊静置
    烤箱预热

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第3张

  4. 洗净打蛋器，用打蛋器打发蛋清，至鱼眼发泡状态，分三次加入糖，继续打，至清晰纹路出现并可拉出小尖角

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第4张

  5. 分三次混合蛋清和蛋黄（三分之一蛋清入蛋黄搅拌，再把所其放入蛋清盆继续翻拌，炒菜式）

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第5张

  6. 混合好的蛋糕糊入模具，大力震几下除泡，入烤箱
    倒数第二层烤箱温度150，上下火，50分钟

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第6张

  7. 取出蛋糕，用力震几下

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第7张

  8. 倒扣冷却

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第8张

  9. 脱模，可食用了

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第9张

  10. 另一面效果

    戚风蛋糕（第一回合2015.11.29）的做法步骤图 第10张

小贴士

存在的问题：
蛋糕长不高
冷却后回缩严重

经验，注意以下步骤
1.打发蛋黄和蛋清时间都过长，导致蛋糕糊过稠
2.取出蛋糕，需用力震几下，倒扣
3.鸡蛋用量太少了

蛋糕 戚风 回合

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