咸味儿戚风?!下厨房第一发—芥末培根戚风蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响2.19W人
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自己在家捣鼓烘焙以来,唯独钟爱戚风蛋糕,一直做各种甜口蛋糕,第一次尝试小岛喜和老师的咸戚风,芥末的独特香气与口味,突出了培根的风味,偶尔嚼到肉粒儿,咸香的口感很惊喜~欢迎大家也来尝试一下。
新手的话还是要烤好基础戚风再来尝试变换花样~加了料的戚风通常不是很好掌握。
此配方的量为一个17厘米中空模具。
封面的照片,用的是书上的照片,不过看状态的话,我倒觉得我做的蛋糕切面比作者的细腻呢~小骄傲一下。
用料
蛋糕糊用料: | |
蛋黄 | 4个(80g) |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克(这次用的粉盐) |
玉米油 | 50ml |
水 | 50ml |
低筋面粉 | 80克 |
颗粒芥末酱 | 2大茶匙 |
蛋白霜用料: | |
蛋清 | 4个(160g) |
细砂糖 | 20克 |
培根 | 2片 |
咸味儿戚风?!下厨房第一发—芥末培根戚风蛋糕的做法
准备工具
称量好材料
先处理培根,煎熟培根片,切小丁,晾凉,撒一点儿低筋面粉(配方外的量)在培根上拌匀,这样做是为了培根在与面糊混合时可以分布的较均匀。
分离蛋白和蛋黄,蛋白盆要保证无油无水。
蛋清分出来后,盖好盖子连盆放入冰箱冷冻层(没看错!是冷冻,10分钟-20分钟),使盆边出现一层薄冰。
蛋黄打散,加入蛋黄糊材料中的10g细砂糖和3g盐,搅拌至蛋黄略微发白。
蛋黄变得细腻并略微发白的状态。
加入整粒芥末酱两茶匙。
搅拌均匀
加入50ml玉米油,搅拌均匀。
加入50ml水,搅拌均匀。
面粉过第一次筛,通常我会筛到烘焙纸上。
面粉第二次过筛,直接晒入蛋黄糊内。
用蛋抽划N字拌匀,不要画圈,不规则搅拌,不会让面粉起筋。
搅拌好的蛋黄糊,成糊状,提起蛋黄糊可以流动。
开始制作蛋白霜,因为糖量较少,所以分两次加入,这个状态加第一次糖。
蛋白霜更细腻时加第二次,我换了手抽来打。
打好的蛋白霜,我这次打的有些硬了,比这个状态再软一些,我最近大概陷入一个什么局里了,制作蛋白霜的能力在退化~哭😢
用刮刀挖出3分之一的蛋白霜用蛋抽跟蛋黄糊混合均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜的大部队里,继续用刮刀翻拌均匀。
翻拌好蛋糕糊后,倒入之前准备好的培根丁,大略拌一下。
倒入模具,按住烟囱部分,轻轻的震两下模,震破蛋糕糊里的气泡。入烤箱170度30分钟(根据各自的烤箱脾气来调整温度和时间)。
烤好后,倒扣一晚,第二天脱模。使用脱模刀会轻松些。
底部有小气泡没有处理掉,所以不太完美。天热不想凹造型,
因为第一次吃咸戚风,需要做心理建设,所以做好就放冰箱了,第二天一早才拿出来切了吃~没想到味道还很惊喜,口感也很松软~好吃!可以当早餐了!
END~
小贴士
注意事项都写在步骤里了~
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