盐香草戚风蛋糕~咸戚风
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小岛喜和的方子,那啥!是咸咸的哈~懒人我向来是直接找下厨房的食谱传~结果这个没有……强迫症只能写一个😢
咸咸的~由于放了普罗旺斯香草~总觉得是在吃软绵绵的披萨~
17cm中空模一个
用料
蛋黄 | 3个(我用的带壳60克左右的) |
糖(蛋黄用) | 10克 |
盐 | 3克 |
色拉油 | 50ml(我用的两大勺约30ml) |
水 | 50ml |
低粉 | 80克 |
蛋清 | 3个 |
糖(蛋清用) | 20克 |
岩盐 | 2小勺(我用了1小勺) |
分蛋,蛋白放进速冻备用。烤箱预热180度(烤的时候记得降到170度)
蛋黄加入砂糖、盐充分搅打按顺序加入油、水(温度不要太低),充分乳化搅拌均匀~
筛入低粉,搅拌至无颗粒(我一般糊会调整到蛋抽上缎带状下落)
糖分两到三次加入,打发蛋白至湿性偏干状态,有光泽,有挺立的小弯钩。
去一部分蛋白与蛋黄糊混合均匀,注意一定要拌匀,略有消泡也不要紧。接着分两次加入蛋白霜拌匀,注意速度要快,拌的要匀,不要怕消泡~手法大家根据自己喜好来就行,见过拿蛋抽混合的也有😏(以前老失败就是拌的不好)
倒入17cm中空模,用手压住烟囱轻敲几下振出气泡,不用太大力,但要压紧烟囱。用刮刀将面糊往边上抹开(为了帮助攀爬)。入烤箱170度烤30-35分钟~
倒扣放凉,脱模
小贴士
方子我用的玫瑰盐,颗粒比较大,放了一勺,吃到盐粒比较咸的,但味道蛮妙的
有同事觉得三克盐有点咸,不爱咸的可以考虑减一点。我是觉得还行~
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