【低糖】手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕,软乎乎
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按照网上的单子做个多次戚风,每次蛋糕都回缩,这次用的是之前去蛋糕店做的方子,略有增减,没想到居然成功了,给自己记录下来,方子是8寸蛋糕
用料
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 45克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 143克 |
玉米淀粉 | 13克 |
柠檬汁 | 13.4滴 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 18克 |
【低糖】手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕,软乎乎的做法
称量好油和牛奶,搅拌至乳化,和酸奶一样的质感就可以了
把面粉和玉米淀粉加一起,过筛加入上一步的糊糊,记得不要旋转着拌,翻拌,拌均匀加入搅拌好的蛋黄,拌均匀
打蛋白的时候加柠檬,柠檬一开始就要加,成功的那次忘拍照,只能拿这次失败的凑数,糖分三次加入,打发,打到没有弯钩,呈直角状(这需要注意,我前好多次回缩的蛋糕我觉得很有可能因为蛋白没打好,都是弯钩)
接下来就可以将前面的蛋黄糊和蛋白混合起来,注意要翻拌,混合均匀加入模具,烤箱上下火140℃ 40分钟,我在考虑我这温度会不会太高,下次再调整看看
烤完出来要面往下砸几下,据说是为了热气排出
弹力还是杠杠的
小贴士
如果想要正常甜度,可以放35g糖
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