出乎意料的草莓戚风蛋糕
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说了几年,终于在今天第一次给妹儿做了生日蛋糕。用了下厨房搜的配方,做了细微改动。没想到蛋糕坯极其蓬松软糯。只是脱模得时候,脱模刀没用好把蛋糕戳烂了点儿。另外淋面也是没掌握好奶油打发程度,简直不如不弄,破坏整体。下次继续努力。
用料
💗戚风蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个(65g一个) |
牛奶 | 42克 |
油 | 39克 |
细砂糖 | 13克(蛋黄) |
低粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
细砂糖 | 30克(蛋清) |
柠檬汁 | 几滴 |
💗装饰和夹馅儿 | |
奶油 | 350克 |
细砂糖 | 20克 |
自制草莓酱 | 适量 |
新鲜草莓 | 适量 |
出乎意料的草莓戚风蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄,蛋清放冷冻室备用。牛奶和油称在一起,加入蛋黄用细砂糖,充分乳化,细砂糖融化。
筛入低粉和玉米淀粉,轻轻搅拌到没有干粉。注意不要画圈搅拌。
加入鸡蛋,搅拌均匀。动作尽量轻,避免起筋。
预热烤箱180°(温度计显示160的样子)。冰箱取出蛋清,滴入柠檬汁,高速打到粗泡加入三分之一糖,继续打发到泡泡变小加入第二次,再继续打到出现纹路加入剩下的糖,这时候转低速慢慢打到接近中性发泡,我理解的就是即将出现小尖角的状态。
先舀出三分之一蛋白加入蛋黄糊快速翻拌大致均匀,再倒回蛋清中,快速翻拌均匀,导入6寸模具(其实倒进去后我的蛋糕糊还是偏多的,大概九成满了,下一次我准备试试小一点的蛋),轻震几下,送入烤箱,160°烤57分钟(温度计显示140的样子)。
出炉,震模具,倒扣,完全凉了后再脱模。我太久没做戚风,用了脱模刀,结果把蛋糕一圈都戳烂了,还不如徒手脱模。蛋糕非常绵软,出乎我意料。
淋面实在是太丑了,没掌握好打发程度。
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