极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)
来源:菜肴屋 本文已影响3.09W人
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括号里是8个蛋古早蛋糕做法哈,至于为什么要烫面,烫面可以使淀粉膨化,降低面糊硬度,增加吸水性,才赋予古早蛋糕更湿润更轻盈更柔软的口感。
用料
鸡蛋 | 6个(8个) |
低筋面粉 | 90克(120克) |
玉米油 | 75克(100克) |
牛奶 | 60克(90克) |
细砂糖 | 70克(90克) |
盐 | 1克 |
极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)的做法
蛋白蛋黄分开,面粉过筛,油放微波炉叮2分钟或放热锅加热至表面有纹理
面粉倒入热油中
用手动打蛋器拌匀
加入牛奶、蛋黄,拌匀,牛奶一定要先放,不然蛋黄温度高了会结块哦
无油无水主锅插入蝴蝶棒,放入蛋白、盐,设4分钟/速度3.5,分三次从量杯孔加入白糖(如果8个蛋,打发时间改为5分钟/速度3.5)
打发好的状态
蛋黄糊倒在蝴蝶棒周围,用刮刀将蛋白刮到中间,设20秒/速度2.5,10秒的时候暂停一下把锅壁蛋白刮到中间
混合好的面糊
倒入已铺油纸8寸深烤盘中,
另一个烤盘加水,水浴法放入已预热150度烤箱烘烤60分钟
脱模撕去油纸
切块,棉花般的细腻口感
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