马斯卡彭版轻乳酪蛋糕
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轻乳酪蛋糕,我已经有2,3年没有做了,以前超喜欢吃的,但是因为热量高就很少做了,这次是因为要消耗马斯卡彭奶酪,就网上搜了下,没想到这个版本还挺好吃哒!
用料
马斯卡彭奶酪 | 200克 |
蛋黄 | 5个 |
低粉 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 40克 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
马斯卡彭版轻乳酪蛋糕的做法
奶酪,牛奶,黄油放入不锈钢盆内,隔水融化
用手动打蛋器搅匀
搅拌中
完全融化
筛入低粉
画Z字搅匀
加入蛋黄
画Z字搅匀
蛋白加入糖和玉米淀粉打发至湿性发泡,有大弯钩
蛋黄糊过筛
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌
将蛋糕糊倒入大理石不粘模中,我做了250克奶酪的量,正好一个8寸和一个6寸,方子里列出的所有材料都等比例✖️1.25倍就可以了,比如方子里奶酪是200克✖️1.25=250克,低粉是50克✖️1.25=62.5克,因为秤只取整数,所以可以用63克,其他一样操作就好!……另外就是模具,我用的兔子家的大理石不粘模,8寸和6寸模具高度都比普通戚风矮,所以如果是用普通模做的话,200克奶酪的量,可以试试8寸戚风模,有时间我也会自己试下,告知大家!
烤箱预热后160度,中下层隔水烤70分钟,你也可以换直接水浴烤,中途盖锡纸防止上色深
出炉
放晾网晾凉
用学厨刀将8寸蛋糕切成8份,小的直接送我姐吃啦!
摆盘拍照
成品图二
成品图三
尝一口,很细腻哦!
打包完成
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