超绵软斑马蛋糕

方子来自不私藏匠人公众号，原方量可以做两个八寸圆模，我在总体减半的基础上对鸡蛋量、糖量和烘烤时间上做了调整。
烫面面糊令蛋糕更加Q弹，保湿性好。
口味清淡微苦，不需要减糖。
有时间会把步骤图补齐。
新手需熟悉蛋白打发和翻拌手法，在此不做详解。
**原方中单个八寸圆模用蛋白150g蛋黄75g，我直接用60-65g一个的大鸡蛋，省去称量的麻烦。

用料  

超绵软斑马蛋糕的做法  

1. 低粉和泡打粉混合，过筛
   20g水加热至烫手，放入巧克力粉搅拌均匀
   蛋白蛋黄分离，蛋白放在无水无油的容器中
   

2. 牛奶与色拉油混合，加热至50～60度的微热状态，不需要温度计，温度不用太精确，别烧开了就行
   

3. 倒入过筛的低粉泡打粉混合物搅拌均匀，搅拌到看不见干粉时，倒入蛋黄
   如果面糊温度很烫，可以稍等一两分钟等温度下降再放入蛋黄
   用手动搅拌器快速搅拌，至面糊表面光亮

4. 盛出一半面糊放入另一个容器
   我用的是宜家不锈钢打蛋盆重量600g，可以连盆带糊称出总数减去600得出面糊重量，再舀出一半的面糊到另外一个容器
   

5. 混合好的巧克力液倒入其中一份面糊中用刮刀翻拌均匀

6. 烤箱170度预热。
   蛋白中放入几滴柠檬汁或白醋，机器开中速打至蛋白变白出现小泡，倒入所有白砂糖继续搅打。（打蛋时可以一边打一边转动盆子把每个角落都打到）

7. 轻轻提起打蛋头，蛋白出现倒勾，打发完成

8. 用刮刀在打好的蛋白中间划一刀，盛出放入容器。
   

9. 分别给白面糊和黑面糊滴入香草精。
   取容器中三分之一的蛋白与白面糊翻拌均匀，再将剩下的面糊倒入蛋白盆，翻拌均匀。
   黑面糊同理。

10. 取八寸圆模和两把大汤勺，先一勺白面糊铺底，再一勺黑面糊浇在白面糊中心，轮番交替迅速倒完所有面糊。

11. 轻轻振出大气泡，送入烤箱，150度50～60分钟。
    烤箱脾气不同，根据你平时八寸戚风的温度时间即可。

12. 出炉后二十厘米高度下落两次振出热气，倒扣晾凉，脱模时用手先沿着边缘把蛋糕拨开，再轻顶模具底部向上推出蛋糕。

小贴士

冷藏过的鸡蛋更容易打发