斑马纹蛋糕
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今日早餐:
百合红枣银耳汤
斑马纹蛋糕(8寸)
橙子、火龙果
2018.09.20早餐
用料
鸡蛋 | 5个(每个约65克) |
低粉 | 85克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 25克(入蛋黄) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 55克(入蛋白) |
柠檬汁 | 几滴 |
热水 | 30克 |
斑马纹蛋糕的做法
1、可可粉用30克热水搅拌均匀至无颗粒
2、分离蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,搅拌2~3分钟左右(做一个乳化过程)
3、搅拌后加入玉米油和牛奶混合均匀,然后筛入低粉上下翻拌至无低粉颗粒(这个时候预热烤箱160度)
4、蛋白分三次加入细砂糖打至有独立的尖角即可(大概八分发)蛋白不宜打到过发,会容易使蛋糕萎缩、塌陷。
5、用三分之一翻拌法混合蛋白蛋黄糊(取两次1/3的蛋白混合蛋黄糊中,然后把这两次混合好的蛋糕糊倒到剩下的1/3蛋白里,搅拌均匀。蛋糊切记一定要上下翻拌)
6、取一半蛋糕糊加入事先准备好的可可糊搅拌均匀
7、然后先取一勺原味蛋糕糊,再舀入一勺可可糊,就这样一勺原味蛋糕糊一勺可可味蛋糕糊交替加入模具中,直到用完蛋糕糊为止
8、加到最后就成这样类似年轮的混色蛋糕糊了(到了这里可以震两下蛋糕糊震出气体,如果担心影响花纹,此部操作也可以不用)
9、烤箱中层160度,45分钟,注意观察蛋糕顶部颜色,如果颜色过深记得加盖锡纸
10、出炉倒扣放凉就可以脱模了
11、红枣银耳羹
11、水果
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