斑马蛋糕卷
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非常可爱独特的蛋糕卷~
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 60g |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 60g |
可可粉 | 2克 |
淡奶油 | 200g |
巧克力酱 | 50g |
斑马蛋糕卷的做法
分蛋,蛋白盆无水无油
牛奶和油搅拌均匀,分次筛入面粉,搅拌均匀,然后放入蛋黄,搅拌均匀
后蛋法,非常细腻
糖分三次加入蛋白打至湿性发泡,提起打蛋头大弯钩,轻轻一甩,弯钩就掉了
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀
再倒回蛋白中,翻拌均匀
2克可可粉加3-4克热水,取决于你的可可粉吸水程度,搅拌至稀奶油质地即可。
取面糊大约20克,混合刚才的可可糊,翻拌均匀,装入裱花袋中,不需要放裱花嘴
裱花袋前端剪个口,烤盘铺油纸,在烤盘上挤出线条,烤箱提前预热170度,烤2分钟后取出。
把面糊倒入烤盘中,送入烤箱,170度,16分钟左右。
取出后,震摔一下去掉热气,然后从烤盘拿出来。晾一分钟,然后表面放个物件,帮忙把蛋糕卷翻过来,趁热撕掉油纸
大约晾几分钟,不烫手时候就行,底下换张新新油纸,把蛋糕片放好,顶端切掉一小条,趁温热有弹性,空卷起来定型
尾端切个斜面,一会儿接口朝下时候比较平整,好放
卷起来后放到冰箱去凉透
这样为了一会儿好卷,而提前定型,打发鲜奶油,提前冷藏奶油,加入巧克力酱打发,或者直接加糖粉20克左右。卷好的卷摊开后,抹奶油,尾端少一些,此时已经有定型的效果了,很好卷
卷好奶油,冰箱冷藏一下,几个小时
切的时候注意,每切一刀,都要擦刀,保持切面完整
非常漂亮
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