8寸香蕉戚风蛋糕 湿软 香甜 健康
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此蛋糕是出自 Blogger kitchenTigress
http://kitchentigress.blogsp
她的方子还有配视频,国外的吃货们可以自己打开看一下,国内估计打不开他的网址。
这个方子是邻居三宝妈介绍的方子,自己试验了几次总算是成功了。同时也是一个很好消灭快要烂掉的香蕉的好方子,出来的蛋糕湿润,香甜浓郁。8寸的蛋糕,几乎老公自己就可以干掉一半.后来也做来送朋友,朋友都说秒光。而且香蕉本身甜度够,可以减糖给孩子吃也是没有问题。
所以在此分享给大家,希望大家都能爱上她。
2017年1月更新
原方太湿,于是加了面粉的量到100克。蛋黄糊没有加糖,蛮好吃,烤了50分钟,蛋糕上部分OK,下部分太过湿润,应该是烤的时间不够,下次有空换2个6寸或者增加烘烤时间到80分钟。
打蛋白的经验够了,所以去掉了泡打粉,小苏打和玉米淀粉,不影响成品。
用料
蛋黄糊 | |
熟透的香蕉 | 剥皮之后大概150g |
蛋黄 | 5个(大概60g) |
砂糖 | 15g (不喜甜食,可以不加,因为熟香蕉甜度很高) |
玉米油 | 40g |
蛋糕粉(又叫低筋面粉/cake flour) | 70g |
盐 | 0.5g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 5个(大概140g) |
砂糖 | 50g (蛋白糊里面的糖尽量不要减,会影响蛋白打发) |
玉米淀粉 | 一茶匙(用来稳定蛋白),蛋白打的好的话,可以不加 |
柠檬汁或者白醋 | 一茶匙 |
烘烤温度 | |
提前10~15分钟预热 | 160度(实际温度按自家烤箱为准) |
烘烤时间 | 60-80分钟(30分钟后盖锡纸,防止上色过深) |
8寸香蕉戚风蛋糕 湿软 香甜 健康的做法
准备2个盆子,分离蛋白和蛋黄
放蛋白的盆子必须无水无油,分好后蛋白放入冰箱。
分好的蛋黄我们先来做蛋黄糊
把香蕉搅碎放入蛋黄糊中。我有用放入果汁机打碎,成品组织会比较细腻。如果没有果汁机,用叉子碾碎也可以,成品能看到一丝丝黑色的香蕉组织也不错。
加入蛋黄糊中,搅拌均匀
蛋黄糊加入40g玉米油,搅拌均匀
蛋黄糊加入15g砂糖,不喜甜食可以不要加,搅拌均匀
筛入低筋面粉,用Z字形手法搅拌蛋黄糊。如果想要蛋糕组织更细腻,可以把面粉多筛几次。
最后加一丢丢盐,搅拌到没有颗粒
制作蛋白糊(此时可以加热烤箱)
这里我是用Kitchenaid的厨师机来制作蛋白糊,有条件的都可以备一台,因为实在是太省力气了。大概5分钟就可以把蛋白糊打到我想要的硬性发泡
Kitchenaid开速度8打30~60秒,蛋白打到提起来有些尖角,加入柠檬汁,也有些是打到鱼眼泡加入柠檬汁,都可以的。
加入柠檬汁后打30,速度8打30秒,第一次倒入1/3砂糖。再打1分钟,大概就可以出大弯钩了(如图),第二次加入1/3砂糖,这种就是湿性发泡适合做蛋糕卷。但是要做戚风蛋糕就要打到硬性发泡。
打出湿性发泡后,速度可以减到6,打30秒,把最后1/3砂糖和玉米淀粉混合,加入蛋白糊,接着打。
因为用机器打蛋白糊速度很快,所以这时候就要观察蛋白糊,每打20~30秒就要停下来,搅一搅,觉得蛋白糊开始有阻力,并且拿起来能立起来,蛋白就算是打好了
混合蛋白和蛋黄糊
取和蛋黄糊等量的蛋白,大概是1/3蛋白糊,放入蛋黄糊中进行翻拌。
翻拌均匀的蛋黄糊
再把蛋黄糊倒回蛋白糊,进行翻拌
翻拌均匀的蛋白糊
从高处倒入8寸中空戚风模具
都推荐新手买中空阳极戚风模具,成功率比较高
因为香蕉糖分高,所以比较容易上色,所以防在烤箱中下层
不想颜色太深,就30分钟后,盖锡纸,速度要快,要不然就像我打开拍照,本来烤的美美的,结果温度变化太大,最后成品有些塌陷。
160度烤60分钟,成品出来后在桌子震一下,震出热气,倒扣晾凉
关于脱模
如果蛋糕的蛋白打的够好,蛋糕晾凉后其实是很有弹性的,你怎么按都会再回复原样的,所以用手按压脱模,脱得最美。
但是如果大家觉得自己的成品有各种塌陷,还是建议大家用脱模刀为好。
因为此款蛋糕成品是非常湿润的,所以如果没有晾凉的话,用手脱模可能会失败
小贴士
1.老公实在爱吃蛋糕,鸡蛋消耗量大,所以用来做蛋糕的鸡蛋都是买的市场比较便宜的应该算是草鸡蛋吧,然后新加坡天气热,所以鸡蛋一定要在冰箱冰过才适合拿来打蛋白哦。
2.关于打蛋白,我也是新手走过来了,什么塌陷开裂都经历过,塌陷基本就是蛋白没有打好,所以蛋糕内部如果非常湿润的话,一拿出来就会塌陷。开裂的话我觉得问题不大,因为脱模后倒扣出来,开裂的部分就会在底部是看不到的。
3.外貌协会的我当然要入个kitchenaid啦,哈哈。大爱的机器,让我节省了超多体力和时间,而且每次打蛋白都超成功的,连墙壁上的蛋白也打得到,可是比我用手持打蛋器成功率大大提高了。
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