椰香烫面戚风蛋糕（8寸）

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椰香烫面戚风蛋糕（8寸）的做法步骤图

因为疫情的原因很多人都喜欢在家里制作好吃的，我也来一个吧！

用料

A、蛋清	5个
A、幼砂糖	60克
A、盐	1克
A、柠檬汁	8滴
B、蛋黄	5个
B、椰浆	45克
B、椰子油	45克
B、低筋粉（美玫牌）	55克
所需工具：
无水无油搅拌盆	两只
手动打蛋器（搅拌蛋黄糊用的）	图片里为了拍摄清晰用了汤匙代替
电动打蛋器	一个
软刮刀	一个
称材料时小碗	若干个

椰香烫面戚风蛋糕（8寸）的做法

先准备所有材料。用料中A部分是蛋白部分，B部分是蛋黄糊部分，请A、B部分分开制作，提前准备两个干净的盆备用。
先把低筋粉过筛到一个无水无油干净的盆中备用。
把椰子油加热至冒小气泡（视频因为我是竖着拍看不清楚，只能截图发状态了😂）。
把热好的椰子油倒进过筛好的低分中，搅拌均匀。
把椰浆倒入第三步继续搅拌均匀，这时的状态会比第三步浓稠，因为粉类吸收了椰浆的水份膨胀了。
将蛋清蛋黄分离，把蛋黄加入搅拌好的粉类中，把蛋清放入干净的盆备用。
把蛋黄和之前的粉糊搅拌均匀，用刮刀把蛋黄糊从好处滴落呈飘带状，B蛋黄糊部分完成，放一旁备用。同时打开烤箱150度预热
在蛋清里加入盐和柠檬汁（具有杀菌和稳定蛋白的作用）。
把蛋清缴打到大气泡后加入1/3的幼砂糖，继续打发。
打发到气泡加多一倍后加入剩余的幼砂糖的1/2，继续打发。
蛋白打发到更多小气泡后把剩余的幼砂糖倒入，继续打发。
把蛋白打发至绵密均匀的小气泡，把打蛋头提起来蛋白呈小弯钩可左右摇晃，这时候蛋白就打好了。
把1/3打发好的蛋白放进蛋黄糊中。
👆切拌视频👇翻拌视频
用切拌和翻拌的手法把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。
👆切拌👇翻拌
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白糊中继续以切拌和翻拌的手法拌匀。
把翻拌好的蛋糕糊，从高处倒入蛋糕模具里，倒入后把模具提起距离桌面2厘米左右高度跌落（用于把蛋糕糊里的气泡震出）
把蛋糕模具放入烤箱里，推荐150度50分钟（具体时间和温度要试用自己的烤箱才能知道，不能一概而论）
第16部，蛋糕烤好后拿出来要反扣过来放在晾架上晾凉，反扣之前要震一下，反扣可以防止回缩。等到完全冷却之后再去脱膜。

小贴士

温度也可以上火185度，下火165度，6寸30分钟，8寸40分钟，我的老烤箱只能一个温度控制，所以用了适合我自己烤箱的温度。

蛋糕戚风椰香烫面

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