香蕉戚风8寸(香蕉消耗)
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用料
香蕉 | (两根左右)220克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
香蕉戚风8寸(香蕉消耗)的做法
将烂熟香蕉(两根多)压成泥,最好过一次筛,备用。
将牛奶,玉米油,20克白砂糖用手动打蛋器打到乳化状态,筛入低筋面粉,Z字型拌匀。
将蛋清与蛋黄分离,蛋黄加入面糊,同样Z字型拌匀,无颗粒状态,再加入香蕉泥,同样手法拌匀。开烤箱150°预热。
蛋清一次性加入70克白砂糖,打蛋器或厨师机高速打发,由于一次性加入糖,打发有点慢,海氏厨740师机8档打了三分多钟,打至提起蛋清看状态,再用点动,打到接近硬性,带小弯钩。
将盆边的蛋清加入蛋黄,翻拌均匀,一定要翻拌,没学会这一步的,估计戚风做的也不好。再将拌匀的蛋黄面糊沿着盆边加入到蛋清中,快速翻拌均匀。倒入无水无油的八寸阳极模具中,约九分满,这时大概预热十分钟了,放入烤箱中下层,上火135,下火150,70分钟。
由于香蕉比较重,蛋糕体的爆发力不足,所以千万别画圈搅拌,别消泡。至于手法,我也是废了十几斤鸡蛋慢慢学会的。蛋糕膨胀到最高点又略微下落后,再烤十分钟就熟了,烤制时间不可短。
小贴士
戚风蛋糕的注意事项,本菜谱也都要注意,我比较懒,就不写了。烤箱温度各有不同,我又没有闲时间一步步拍照片,略显粗糙。
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