🍌香蕉戚风蛋糕🎂（8寸）

家里吃不了的香蕉🍌消耗一下，一定要选熟透的，表皮发黑的，比较甜的，没熟透的不行哦。
它可不是黑暗料理，在炉里的蛋糕就有一股香蕉🍌的香甜味道，比原味戚风多了一重口感，蛋糕体松软香甜好消化，空口吃当早点很合适，大人小孩都爱，也可以做成纸杯🧁，分给小朋友。

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用料  

🍌香蕉戚风蛋糕🎂（8寸）的做法  

1. 选两根这种熟透的香蕉🍌，比较甜。
   一根半就差不多，去皮装入保鲜袋。
   擀面杖压成泥，有点小颗粒没关系。
   滴几滴柠檬汁进去防止氧化变黑。
   （料理机打细腻也行）

2. 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

3. 碗里加入玉米油和100克香蕉泥🍌。

4. 蛋抽搅拌至完全乳化，看不到油花。

5. 过筛加入低筋面粉。

6. 蛋抽画“一”字搅拌至无干粉。不可过分搅，容易起筋。

7. 加入蛋黄。

8. 继续刚才的手法，搅拌至蛋黄全部吸收，密封备用。

9. 视频状态参考，因为有香蕉🍌颗粒，所以流动性没有那么好，提起滴落会断断续续，但是面糊状态合适。
   如果你的面糊状态比较稠，可以再加5-10克香蕉泥，如果面糊状态比较稀，就再加5-10克面粉，灵活调节，和平时做戚风的面糊状态一样即可。

10. 接下来准备打发蛋白。蛋白里加入柠檬汁和香草精。
    
    顺便预热烤箱，柏翠k85pro，上下火170度。

11. 中间分三次加糖，先高速后中低速，打发到蛋白干性状态。
    即蛋白可随意塑行不流动，蛋白盆里插筷子🥢不倒，蛋白盆倒扣不流动。

12. 如图，提起来有一个直立硬挺的小尖角

13. 接下来混合蛋白和蛋黄糊

14. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆里

15. 用蛋抽，翻拌的手法，大致搅匀，别画圈，容易消泡。

16. 拌匀后再倒回蛋白盆里。

17. 用刮刀，同样翻拌的手法，全部搅匀。

18. 倒入8寸戚风阳极模具，6-7分🈵️即可，表面抹平。
    
    我这次想烤矮一点，所以多剩了一些蛋糕糊倒了4个纸杯。
    有时候我直接用平底锅做舒芙蕾。

19. 放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，下层，调回上下火150度，烤60分钟。最后20分钟开热风。

20. 约20分钟。蛋糕膨发，涨幅明显。

21. 约30分钟。蛋糕继续膨发，表面基本成型

22. 约40分钟。涨到最高状态，轻微开裂和上色。

23. 约50分钟。逐渐回落，上色明显。
    
    香蕉🍌的香甜刚才已经慢慢飘散出了。

24. 约60分钟。回落变平，立刻出炉。

25. 出炉立刻震热气，立刻倒扣到晾网上，2小时以上彻底冷却，再脱模。
    内部没有凉透就脱模否则容易缩腰哦

26. 徒手脱模，弹性很好～

27. 虽然看起来其貌不扬，但是味道真的很好，香香甜甜😁

28. 嫩嫩的

29. 切四块

30. 是不是很有食欲

31. 再切小块，一人一块，就是下午茶了☕️

32. 可以单独装起来，每天一两块当早点，空口吃就很好吃，松软香甜，好消化

33. 撕着吃，好绵软哦～

34. 期待你们的作业～