裱花曲奇
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这个方子是百度来的,做了几次,裱花成功率接近100%,但是口感不是特别好,不够酥脆,偏甜一些。先记录一下,以后慢慢修改。这个方子刚好做一烤盘曲奇。
用料
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 65克 |
鸡蛋 | 半个(蛋白) |
糖粉 | 33克 |
白砂糖 | 17克 |
盐 | 1克 |
裱花曲奇的做法
黄油切块,室温放软,大概1~3小时左右。
打蛋器打开黄油,切记不能打太久,随便打一下,散开就行了。
加白砂糖、糖粉,继续打黄油。(我这个方子糖量太多了,吃起来口感偏甜,建议加点盐,或者减糖)图是加糖粉打完以后的状态。
分3次加入鸡蛋。一定要分次,每次都要打到融合了再加。不然会出现蛋、油分离。这里的鸡蛋,可以是蛋黄、蛋白、全蛋。蛋黄酥,蛋白花纹立体,全蛋口感比较适中。这个分量的,只能加半个鸡蛋,如果要加全蛋,需要先打开,再倒一半出来。图是加蛋黄打完的最终状态。
筛入低粉。用橡皮刮刀切拌均匀,面粉均匀湿润就行了。图是加完粉切拌后的最终状态。
装入裱花袋,最好用加厚裱花袋,裱花嘴一定要大号的,五齿~八齿花嘴挤圆形的和小花形的,13齿的挤小太阳形状的饼干(13齿的口大,相对比较好挤,而且形状也比较稳定,熟得也比较快,建议新手先用这种花型)。同时预热烤箱。上下190度,热风,8分钟。
原方是上下190度10分钟出炉,这个对于比较薄的饼干(13齿小太阳形状的)应该就是刚好。但我做的还有珍妮曲奇形状的,比较厚,烤出来觉得下火偏大,底部略上色了,表面看着又有点生。所以我烤8分钟后,把下火关到130度,上火160度,下层加放一个空烤盘,又烤了10多分钟,饼干彻底熟透。边缘的焦黄色就是之前190度的时候上的色,后面的风干过程,边缘基本不上色了,表面整体均匀上色。最后5分钟一定要盯烤箱,上色非常快,达到自己喜欢的程度就直接关火取出来晾干。
我会继续用这个方子再多做几次,慢慢调整。
原方截图1
原方截图2
原方截图3:花纹消失的原因
原方截图4:花纹消失的原因
小贴士
仅作为记录曲奇饼干的做法使用,不做商用,若有侵权,请留言,我删。
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