花见烘焙Hanami——手工挤花曲奇(Marpol No 108裱花嘴食谱)
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曲奇饼干是一种人见人爱的小甜点,
娇俏可爱的玲珑外型、
香脆可口的诱人口感,
如此令人喜爱。
适度软化的黄油、将大量空气充分引入面团,
是制作出芳香酥脆曲奇的要诀所在,
请务必严格按照步骤来操作。
这次分享的这种曲奇,
使用的是日本进口新款MARPOL 108号花八切裱花嘴。
优质的黄铜镀镍材质,
优雅唯美的八切螺旋风车花纹,
可以轻松挤出漂亮的圆圈与可爱的小花朵造型,
加上草莓果酱的点缀,
单是外型就已经太让人心爱了。
除了用于挤曲奇,这个裱花嘴还可以用来奶油裱花,
一样很美。
这一定是一个你买了不会后悔、
会非常爱、经常使用的裱花嘴:)
手工挤花曲奇
裱花嘴:Marpol黄铜镀镍花八切裱花嘴108号、Marpol可反复使用裱花袋14号。也可以用CakeLand 1165裱花枪套装。
准备:
1,无盐黄油提前从冰箱中取出,在室温下回温。一定要软化到用手指轻轻就可以按下去的程度,此过程十分关键。推荐室温下长时间回温。用微波炉或隔热水的方法都较难达到理想的软化程度。
2,鸡蛋提前从冰箱中取出,用打蛋器打散备用。
3,低筋面粉过筛。
4,烤箱预热至160°C。
5,在烤盘上铺上烘焙纸。
烘烤时间及温度:160°C,18分钟
用料
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 43g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 26g |
低筋面粉 | 120g |
装饰用果酱 | 适量 |
花见烘焙Hanami——手工挤花曲奇(Marpol No 108裱花嘴食谱)的做法
将软化了的无盐黄油放入打蛋盆,依次加入糖粉、盐,用刮刀以按压、切拌的手法搅拌混合均匀。
待看不到糖粉和盐颗粒时,改用电动打蛋器,高速打发5分钟左右,至整体膨胀、发白。此步骤如果是在夏季高温状态下进行,需在盆子底部垫放冰水。
加入一半量的打散的鸡蛋液,用电动打蛋器高速打发1-2分钟,待整体混合均匀后再加入剩余蛋液,以同样方式打发混合,至面糊可以拉出直立的尖角时,即可结束打发。
加入过筛的低筋面粉,用刮刀以切拌的方式混合、翻动面团,请注意不要过分切拌,以免面团过度起筋。
待粉末完全消失、面团大量粘附在刮刀上不易搅拌时,即可完成搅拌。
将面糊装入裱花袋:将裱花嘴装在裱花袋里,翻转裱花袋,将裱花袋放在开口宽阔的杯子上,将完成的面糊倒入裱花袋,
用刮板将面糊往前推,注意挤出多余的空气。装好以后,将裱花袋口扭一下。
圆圈型的挤法:手握裱花袋,在铺了烘焙纸的烤盘上挤出圆圈形(中间要稍微留一点位置以便放果酱)。动作尽量快速,否则容易挤不圆,并请注意每一块曲奇之间必须留有一定间隔。
小花朵型的挤法:直接在烤盘上以垂直挤出的手法挤出一定量的面糊,即可做出小花朵型。
放入预热到160°C的烤箱中烘烤15分钟后取出,用小勺子舀一点果酱放在饼干中央。
再次放入烤箱内烘烤3分钟左右,至果酱开始冒泡,即可完成烘烤。
将饼干从烤盘上取下来,放在晾网上冷却。
这款曲奇充满奶香,口感酥脆,中心的果酱香甜可口,十分美味!
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