葡萄曲奇

阿涛喜欢吃葡萄，特别是老家盛产的巨峰葡萄，深紫色的外皮仿佛要滴出水来，葡萄肉水分足，甜度高，微酸，光是想想，我都要流口水了。可是近些年，阿涛发现葡萄渐渐边缘化了，大概是因为葡萄皮厚，有籽，而现代人的懒也是登峰造极，所以皮薄无籽的提子更加大行其道。实在说不上这是一种进步呢还是一种进步呢···既然很难买到葡萄了，我就用自己的手艺做一些葡萄曲奇解解馋吧，看到这些好看的曲奇，以及孩子崇拜的眼神，心情也瞬间好了起来呢~

用料  

葡萄曲奇的做法  

1. 提前将80g黄油切片软化，如果冬天室温较低，可以用以下几招：开暖气或空调、用电吹风热风吹、微波炉稍稍加热、烤箱发酵档加热、隔温水软化，加45g糖粉。

2. 用刮刀压拌至无粉状态，可以避免稍后打发糖粉飞溅。不要用细砂糖代替糖粉，否则溶解不彻底，曲奇会显得粗糙。

3. 电动打蛋器高速打发

4. 至黄油颜色变浅

5. 30g全蛋液，分两次加入黄油里

6. 第一次搅打均匀后，再加入第二次搅打均匀

7. 过筛加入30g低筋面粉，用刮刀压拌均匀至无粉状

8. 用刮刀压拌均匀至无粉状

9. 将面团按3:1分成一大一小两份，即大的一份210g，小的一份70g

10. 在大份面团里加入10g紫薯粉，在小份面团里加入2g抹茶粉

11. 分别揉匀，包保鲜膜送入冰箱冷藏松弛半小时。

12. 取出松弛好的紫色面团，平均分为6份，搓成长条形

13. 然后在油纸上，从下至上叠起成三角形。长条的粗细，可以由你自己决定，如果搓比较细，意味着最后饼干较小，数量较多，如果搓比较粗，意味着最后饼干较大，数量较少。

14. 用油纸将胚条送入冰箱冷冻半小时，然后取出切片，切片的厚度也可以自己决定，但我建议厚度是单根葡萄直径的2/3，这样立体感是恰到好处的。因为如果切太薄，立体感就不够，切太厚，就显得很笨重

15. 将切好的饼胚放入垫了油纸的烤盘里

16. 然后取出绿色面团，搓成细条。细条直径等于葡萄饼胚的厚度即可。再切小段，小段的长度等于葡萄饼胚的宽度即可

17. 将绿色小段黏在葡萄饼胚的底部做叶子，最后搓一些小细条黏在叶子上做藤条

18. 送入提前预热好的烤箱下层，用上下火170度烤15分钟即可出炉。由于每个人的饼干厚度不同，烤箱也有差异，所以温度时间仅供参考，大家要注意观察，达到即充分烤透，又不能明显上色的程度就是刚刚好。

19. 漂亮的葡萄曲奇就做好了~

小贴士

1、为什么我的曲奇整形时一搓就散？

应该是你松弛时间太短导致的，松弛时面团会产生延展性，这样整形时可塑性就更好。当然，如果冬天室温较低，面团也容易开裂，你可以把面团在手心揉匀揉软后再塑形。

2、为什么我的曲奇冷冻后一切就崩裂呢？

应该是你冷冻时间太长导致的，曲奇冷冻时间太长，就会变脆，一切就会崩。所以步骤里，阿涛强调是冷冻半小时，这个状态不软也不硬，是最好切的。