手指饼干 小白指南
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最初学做这款手指饼干是为了做提拉米苏,结果做好以后被小朋友秒杀。把面糊挤好放入烤箱,看着饼干在烤箱中一点点变大,满屋飘香!这种感觉简直太好了!
用料
蛋白 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖1(放蛋清中) | 30克 |
细砂糖2(放蛋黄中) | 20克 |
香草精 | 少许(没有可不放) |
柠檬汁 | 少许(没有可用白醋代替) |
手指饼干 小白指南的做法
准备好以上材料!将蛋清和蛋黄分离,注意,这里放蛋清的盆要无水无油哦!
蛋清中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发,如图打至粗鱼眼泡状态加入1/3细砂糖。
如图,蛋清打至细腻小泡的时候继续加入1/3白糖。
继续打发蛋白,当出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖,继续打发至有硬性打发,即有小尖尖的状态,如下图。
打发到位的蛋白。
蛋黄部分加细砂糖,迅速搅扰,因为细砂糖覆盖在蛋黄上会容易结皮,因为只要加入细砂糖就尽快搅散就好啦!
用电动打蛋器打发蛋黄至颜色发白的浓稠状,如图!在这一步可以加一点香草精,去除蛋腥味,没有的就可以不加哦!偷懒的话,之前打发蛋白的打蛋器头可以不用清洗,直接打!
取一小部分蛋白与蛋黄混合,翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中,用翻拌的手法拌匀。
图片是正在翻拌的状态,还没有拌匀哦!
拌匀后筛入低粉,翻拌至无干粉的状态。
全程记得要翻拌哦,不能搅拌,防止消泡!
面糊装入裱花袋,剪一个适合的小口,挤在油布或者油纸上。
入烤箱 170度20分钟就搞定啦!
烤箱温度和时间仅供参考,主要看饼干上色情况,表面金黄就可以啦!
烤好的饼干比较干,因此吸水性极强,烤好晾凉后请及时密封保存。
小贴士
这款手指饼主要用于提拉米苏的制作,所以烤好之后应该是干干脆脆的状态,只有这样才能吸收提拉米苏面糊中的水份。所以,如果你的饼干出炉后软软的,可以降低烤箱温度,延长时间,让饼干中的水份蒸发。
第一次写菜谱,希望小白也可以看的懂,还请大家多多指教哈。
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