手指饼干
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今天做个手指饼干。
手指饼干(ladyfinger),是一种外形像手指的饼干,质地干燥酥脆,顶层有一层糖粉皮。在意大利当地除了将其当零食外,还将手指饼干作为最出名的提拉米苏的基底。
这款饼干源于15世纪,是由位于阿尔卑斯山群中的奥斯塔山谷附近,昔日被称为萨伏伊大公国(Duchy of Savoy)传来的糕点。它的制作材料非常简单,是用砂糖、鸡蛋、面粉调制的面糊,挤成长条状烘烤而成。
由于质地干燥酥脆,糕点师傅利用它像海绵般地将液体饱满吸收,已产生出海綿蛋糕般绵密柔细的质感,应用于其他糕点上,或作为各类糕点的装饰。
用料
鸡蛋2个 | |
细砂糖50克 | |
低筋面粉55克 |
手指饼干的做法
面粉过筛。
鸡蛋分开蛋清和蛋黄,50克糖各放一半到蛋清和蛋黄中。
打发蛋白至干性发泡。
蛋黄也打成浓稠状。
分次混合蛋白和蛋黄。
拌好的面糊细腻。
加入面粉。
拌匀。
挤在铺了油纸的烤盘上,挤的时候裱花嘴要贴着油纸挤这样比较稳,挤出来也比较均匀。
放入已经预热好的烤箱中层,上下火170度烤12—15分钟。
烘烤结束就马上取出晾凉就可以吃啦!烤饼干的时候我开了热风,颜色很均匀。
手指饼干完成啦!
小贴士
此配方可以做两大盘手指饼干,
具体多少个,我真没有挨个去数它!
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