脆口曲奇
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这款曲奇是暂时做过最喜欢的一款曲奇,口感是脆脆的。我看到曲奇食谱标题多是“酥到掉渣的曲奇”,我觉得酥的曲奇吃起来粉质感重,所以更喜欢脆口的。配方是参考金粒籽老师的曲奇配方,老师的配方里有很多注意的点和失败的原因,非常非常详细,大家可以去看看哦。我在原方上减了糖量,把低筋面粉改成了普通面粉和玉米淀粉。一起做起来吧!
用料
黄油 | 130克 |
糖粉 | 50克 |
高筋面粉 | 70克 |
中筋面粉 | 72克 |
玉米淀粉 | 18克 |
杏仁粉 | 25克 |
蛋清 | 30克 |
脆口曲奇的做法
软化黄油到刮刀可以轻易按压的程度,比牙膏的质地偏硬一点点。
倒入糖粉,用刮刀让黄油和糖粉充分混合(不建议使用白砂糖,颗粒大比较难融化,吃起来会有砂糖颗粒)
把各种粉类混合过筛,待用。
30克蛋清分多次加入,每次加入都要充分搅拌到蛋清完全混进黄油中,再添加下一次。(我用的是手动的打蛋器,每次大致搅拌30秒,两者就完全融合了。)
所有蛋清加进去后,搅拌至上图的状态,黄油颜色变浅,体积变大,和步骤4的图比较会很明显哦。
把混合好的粉分几次加入黄油中,目的是让黄油和粉充分混匀。我换了一个比较大的碟子,用刮刀把曲奇面糊一点点碾开,这样面糊更加细腻。
挤花,我挤得真的太丑了。(太阳花裱花嘴型号是SN7121)还有一个玫瑰花的图案太急忘拍了,后面有成品图(玫瑰花裱花嘴型号是SN7092)
烤制,烤箱中层140-150度,考15-20分钟。时间和温度都是参考,温度高时间就短一点,温度低时间就长一点。12-13分钟的时候就要去看看,上色不均匀的可以转动一下烤盘。看到饼干周围一圈有漂亮的金黄色就可以出炉了。
这是玫瑰花型的,家里人多第一炉烤完没放凉就7⃣️完了。饼干放凉后可以用密封罐存储起来,偶尔来上一块,香香脆脆的。
这是太阳花型的。
杏仁粉我买的是这种分装的,100g能做几次了,价格不贵的100g不超过20💰。加入杏仁粉的曲奇,口味是真滴棒。
小贴士
1、杏仁粉最好不要省略,否则会影响风味和口感。
2、想要脆的口感就要全部用蛋清,不要害怕蛋黄会浪费,可以煎了吃,
3、时间温度是烘焙的要点,了解自己的烤箱,灵活调整烘烤的时间温度,相信大家一定可以做出美味曲奇!
4、暂时没有想到,想到再更新哦⊂((・x・))⊃
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