🦞豪华蒜蓉小龙虾🦞拌面🍜
来源:菜肴屋 本文已影响2.07W人
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最近做小龙虾都是用去年泡的杨梅酒做的,味道简直不摆了!!!!没有果酒大家就用料酒或白酒就好~~~~
用料
处理小龙虾 | |
小龙虾 | 1斤 |
白酒/料酒 | 适量 |
蒜蓉小龙虾配料 | |
大蒜末 | 120g |
生姜片 | 3片切末 |
泡椒 | 3根切段 |
大葱 | 半根切段 |
食用油 | 100-120ml |
豆瓣酱 | 1大勺(10g左右) |
蚝油 | 20ml |
生抽 | 40ml |
白酒/料酒 | 60ml |
盐 | 2g |
拌面材料 | |
市售凉面 | 200g |
香菜 | 3根 |
配菜按自己喜好选择 | 黄瓜,胡萝卜,豆芽 |
盐 | 适量 |
老抽 | 一丢丢 |
🦞豪华蒜蓉小龙虾🦞拌面🍜的做法
先处理小龙虾,菜市场小龙虾是超声波清洗的,老板也会免费去虾头和虾线,拿回家自己用清水清洗4-5遍至水清,沥干水分后加入适量料酒或白酒抓匀腌制放入冰箱冷藏待用。
姜,蒜,泡椒和大葱如图处理~~
中火加入食用油,烧至六七成热加入泡椒段,大蒜末,生姜末和大葱,炒出香味
中火,加入20ml蚝油,10g豆瓣酱,40ml生抽,炒匀
中火加入60ml料酒/白酒,我用的杨梅酒,没有的话大家再额外在配方里加15g左右的白砂糖提味。
大火炒匀
加入腌制好的小龙虾,再加2g盐,然后大火翻炒均匀,盖上锅盖改中火3-4分钟后起锅,千万不要烧的过久,过久小龙虾肉就不q弹啦
时间到后,揭盖盖大火再翻炒一下出锅,晾冷待用
准备凉面,香菜段和配菜,蔬菜上面撒一点点盐拌匀。
把小龙虾肉剥出来放进汤汁中腌制5分钟
将所有小龙虾和汤汁一起倒入凉面和配菜里,如果觉得太油可以少加点小龙虾汤汁进去,在加一丢丢老抽提色,拌匀即可
像这样^-^
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