干烧鳝段
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就是好吃😄😄😄
用料
黄鳝 | 500克 |
生姜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
鲜辣椒、干辣椒 | 适量 |
八角 | 一颗 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 10粒 |
绍酒、生抽、糖、盐 | 适量 |
干烧鳝段的做法
黄鳝洗净切段,配料备齐
烧一祸水,放入姜片,水开后倒入鳝段后关火,用漏勺搅动约30秒后用水将鳝鱼的粘液洗净。然后在鳝段上划上一些刀口便于入味。
锅内倒入油,3成热时下入花椒、干辣椒、八角和香叶,小火炒香至香料开始颜色变深,捞出香料丢弃,
开大火,下入葱段、蒜片和姜片扁出香味后下入鳝段
扁炒鳝段至六七成熟,依次下入绍酒、生抽、糖和盐,再次下入干辣椒、姜片和蒜片,沿锅边加入少许开水,加盖中小火焖烧约八分钟(注意水份别烧干)
下入洋葱、红椒继续加盖烧2分钟至洋葱变软入味
开盖下入芹菜,翻炒收汁,汤汁已全部吸入鳝段中了。
大功告成,出锅😄😄😄
小贴士
1、焯烫鳝段的步骤必不可少,去除粘液后就没有腥味了
2、香料一定要温油煸炒,香味慢慢融入到油中,然后一定要丢弃香料,否则容易发苦。
3、洋葱一定要焖软才好吃,也能将洋葱香味与黄鳝的鲜香融合,当然,喜欢吃生的可以忽略。
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