红烧鳝段
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说说今天这道红烧鳝段吧，这也是我第一次在公众号发布关于黄鳝的食谱。黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。但最好你能买到野生的黄鳝。
我这道红烧鳝段用到了很多蒜瓣，透过屏幕千万不要觉得辛辣啊！红烧鳝段里的大蒜随着对烹饪鳝段火候的把握，蒜瓣已是被煮的又软又酥，气味全无，并且随着鳝段肉汁的渗入，嚼在口中，更是有一种说不出的鲜美，此乃美味佳肴啊，试一下你就知道多么美味了
用料
| 黄鳝3条 | |
| 蒜瓣150克 | |
| 料酒、生抽、老抽、盐、白糖适量 |
红烧鳝段的做法
黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第2张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第2张")
切成4-5CM左右长度的鳝段。
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第3张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第3张")
锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第4张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第4张")
捞出洗冲洗干净表面黏液。
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第5张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第5张")
锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第6张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第6张")
放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第7张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第7张")
再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第8张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第8张")
倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第9张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第9张")
转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第10张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第10张")
出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美
![红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第11张]( "红烧鳝段的做法图解 红烧鳝段的做法步骤 第11张")
小贴士
IPS
1 / 购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手。
2 / 黄鳝表层有一层粘液，一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去。
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