香焖鳝段
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红烧马鞍桥是江苏名菜,终于在温哥华华人超市可以买到活鳝鱼了,幸福就是在大洋彼岸品尝家乡的味道……
用料
中粗鳝鱼 | 6条 |
带皮五花肉 | 260克 |
新鲜冬笋 | 2小颗 |
千张结 | 10个 |
小洋葱 | 1个(70克) |
食用油 | 1大匙 |
大蒜 | 2头 |
葱 | 3颗 |
姜 | 1块 |
八角 | 1颗 |
干红辣椒 | 2个 |
料酒 | 3大匙 |
冰糖 | 10克 |
白胡椒粉 | 适量 |
香焖鳝段的做法
鳝段清洗,鳝背划几刀便于入味,坐锅烧开水,水中加入一大匙料酒和葱段若干,将鳝段焯水,并清洗掉鳝鱼表面黏液
五花肉洗净后切成麻将大小的块,用开水焯过洗净沥干水分
洋葱切小块,大蒜剥皮,葱切段,姜切片,冬笋切滚刀块
铸铁锅加入一大匙食用油(我用的是野生亚麻籽油),中火热油,放入沥干水的五花肉,中小火煎至四面金黄,此时五花肉中的油被逼出了不少
放入大蒜、葱、姜和洋葱煸炒出香,放入鳝段煸炒至稍微变色,加入两大匙料酒继续翻炒,再加入两大匙老抽、一大匙生抽、八角,冰糖继续翻炒,最后加入开水将食材盖过,汤滚后盖盖转小火开始焖炖
焖炖20分钟后加入冬笋块和百叶结,汤滚后继续小火焖30分钟,加入盐一小匙稍煮,关火撒白胡椒粉适量即可
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