蒜苔炒鳝段
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处理黄鳝太可怕了，滑不溜啾的，不容易逮着，想来过程真是血腥。
用料
| 蒜苔 | 1小把 |
| 黄鳝 | 650克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 糖 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 1勺半 |
| 料酒 | 少许 |
| 泡姜泡椒 | 若干 |
| 青红小米辣 | 4只 |
| 葱头 | 6个 |
| 子姜 | 2指 |
| 醋 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 青花椒 | 1小把 |
| 生抽老抽 | 适量 |
蒜苔炒鳝段的做法
处理黄鳝，剪成段之后放点料酒腌制。（过程太血腥，技术不佳，不能处理成鳝片，有能力的弄成鳝片更好哦！）
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第2张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第2张")
把用到的材料都切盘准备好，因为家里蒜苔只有一小把不太够，又切了一根莴笋头来凑数😁
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第3张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第3张")
泡姜和泡椒我是切成的小粒，我觉得这样更出味，大约有饭碗的3/4的量。
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第4张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第4张")
宽油烧热后，鳝段下锅翻炒至断生盛出备用。
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第5张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第5张")
将就锅里的油，放入豆瓣酱、泡姜泡椒、大蒜、葱头、青花椒，炒料。
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第6张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第6张")
然后下鳝段，放一点点白糖和醋翻炒和匀，主要为了压住腥味。
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第7张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第7张")
下蒜苔和莴笋头、青红小米辣、子姜继续翻炒。
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第8张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第8张")
快起锅时，按自己口味酌量放生抽、老抽、蚝油。我这盘老抽上色太多了，黑黢黢的，哈哈，不过不影响我吃它。
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第9张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第9张")
装盘开动啦～～～😋
![蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第10张]( "蒜苔炒鳝段的做法步骤图，蒜苔炒鳝段怎么做好吃 第10张")
小贴士
泡姜泡椒一定要多，小米辣也应该有，不能吃辣的不建议做这道菜。
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