天津烧三丝(肉嫩鲜咸,超级下饭,内附小窍门)
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搜了一下烧三丝,下厨房里好像没有这款天津烧三丝。这是我小时候最喜欢吃的一道菜,据说是天津八大碗其中之一。
因为疫情原因,没有茄参可买,所以我就自己发的胶东参(吃着有点肉疼),这里我就不写怎么发海参了。当然换种方法做也是吃,强身健体提高免疫力,也挺好。大家做这道菜用哪种海参都行哈。
这两天发布了好多菜谱,也都写了自己做菜的小诀窍,大家可以关注我,今后如果有做菜的小诀窍大家多交流😉
用料
里脊肉 | 1条 |
玉兰片 | 半个笋 |
海参 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白酒 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
天津烧三丝(肉嫩鲜咸,超级下饭,内附小窍门)的做法
首先先把玉兰片和肉丝顺着纹理切丝。一定是顺着纹理切!然后里脊肉放酱油,抓一下,再用干淀粉抓一下。
海参切丝,用一勺白酒2勺料酒抓一下,放两片姜煮开水,把海参丝倒进去飞水去腥,捞出沥干,备用。
再起一锅新水潮笋丝,沥干备用。
拿个小碗,把酱油,料酒,盐,鸡精,味精,白糖,白胡椒粉放进去,用开水沏一下,这个小诀窍在之前天津全爆那道菜里也提过,是挂汁菜的必用秘籍!
因为第一家里火没有饭店火旺,颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二我们都不是专业厨子,调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放,这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱,搞不好就会巴锅。
所以,用开水沏开调料可以避免手忙脚乱,还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。
热锅改小火下宽油,放入半根葱,榨干捞出,放入姜片炝锅。放入肉丝。
✨这里提一下,用干粉抓过的肉丝很黏,都粘在一起了像一坨。这里能炒出根根分明的小诀窍是——用筷子🥢炒!大厨都是用铁筷子扒拉炒肉丝的,这样炒出的肉丝根根分明,而且熟的很均匀,肉还很嫩😉
当肉基本上根根分明的时候,依次放入笋丝,海参丝,翻一下,倒入调料,翻炒,入味后,淋入淀粉汁,最后淋明油,出锅。
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