【健康三餐】鲜炒双菇(鲜味umami小窍门)
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这道菜的最大特点就是:鲜。
利用鱼露把蘑菇中的鲜味激发出来,最后配上海苔碎,鲜美无比。最为一道配菜相当出彩。一道素菜也做出了肉菜的口感。
可以多种蘑菇搭配,形成更丰富的口感和味道。
除了酸甜苦辣四味外,“鲜味”(umami)是世界公认的第五味,在日本料理中最突出。
日本科学家池田菊苗注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸,从而分析出谷氨酸盐的特殊味道并命名为“鲜味”。蘑菇中的核苷酸GMP也被发现为鲜味的另一来源。
核苷酸和谷氨酸盐之间的鲜味有协同效应,形成的鲜味强度高于单独成分。日本的柴鱼昆布高汤就是这种协调效应的经典食物搭配,因此被认为是最正宗和纯粹的鲜味。(整理自百度搜索)
美国超市常见的蘑菇就三种,香菇12刀一磅(还好亚超便宜些),爱吃蘑菇的我每次回国和老妈买菜时,总是把视力范围内能见到的蘑菇都买回家。在资源有限的情况下,秉着吃货的原则,还是在努力地开发蘑菇吃法,一是蘑菇营养高,常吃蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收,二是蘑菇做起来也快手。
推荐搭配一碗玉米菠菜粥+一个鸡蛋或其他蛋白质。
我口味清淡,请根据自己口味适当调整咸味。
用料
蘑菇(自己喜欢的两种蘑菇) | 500克,切片 |
红洋葱 | 半个,切丝 |
蒜 | 2瓣,切片 |
酱油 | 1小勺-1大勺 |
鱼露 | 1/4小勺-半小勺 |
橄榄油 | 1小勺 |
黑胡椒 | 适量 |
海苔 | 1片,撕碎 |
【健康三餐】鲜炒双菇(鲜味umami小窍门)的做法
锅热后,放油,不等油冒烟,放入洋葱丝、蒜片翻炒出香味。
继续放入蘑菇,翻炒匀,放酱油、鱼露翻炒几分钟到蘑菇变软,如果锅干就适量放一些水。
把汁收一下后,放黑胡椒出锅,撒上海苔碎食用。
小贴士
1,我用的口蘑和大褐菇。
2,有了酱油和鱼露,口淡的话就不用放盐了。
3,蘑菇很吸味,酱油和鱼露先少放,不够味再加。
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