肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡
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不是所有辣椒油拌鸡都叫凉拌鸡。
正宗的凉拌鸡讲究【鸡肉的爽弹】和【调料的考究】。
让我们一起来做这道其实并不复杂的大菜吧！
用料
| 老公鸡一只，可以分多次煮，但一定不要冻鸡 | |
| 红油辣椒数勺，根据口味自调 | |
| 鸡粉，10克 | |
| 盐，最少5克，根据口味自调 | |
| 白砂糖，最少5克，根据口味自调 | |
| 蚝油，一勺 | |
| 生抽，一勺 | |
| 花椒粉，5克，根据口味自调 | |
| 花椒油，1/3勺 |
肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法
鸡肉洗干净，冷水下锅
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第2张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第2张")
待水开了，开小火，锅盖千万千万千万不要盖严，五分钟后再来看看
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第3张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第3张")
用筷子穿透鸡肉最后的地方，有血水从汤中冒出就还没有好，然后没两分钟用筷子穿透一下，没有血水出来马上关火
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第4张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第4张")
迅速捞出鸡肉，用凉水冲刷，到手摸着鸡肉降温为止
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第5张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第5张")
滤干鸡肉上的所有水分，手摸上去没有水
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第6张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第6张")
放入冰箱冷藏室30分钟，鸡肉多，建议分成几块冷藏，但时间最好不要超过40分钟
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第7张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第7张")
把鸡肉撕好
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第8张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第8张")
加入上述调料
香、辣、麻是核心
所以加一些蚝油可以提香
花椒粉和花椒油让麻的层次更强了![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第9张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第9张")
拌好上桌
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第10张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第10张")
煮凉拌鸡的汤可以煮点萝卜，再蒸上两个馒头，就可以开吃了。前后1个小时，中途还可以干点别的事情。轻松做饭。
![肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第11张]( "肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法步骤图 第11张")
小贴士
不吃辣椒的亲，不适合这道菜
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