手撕凉拌鸡
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话说吃在四川,味在自贡,那是因为盐帮菜太有特色,我这就来说说家常盐帮菜吧。。。
自贡的凉菜可口,但每家都会不同,特别是摊上卖得和家里的始终会有区别,也许这就是别人能真正成为商品的独到之处吧!可不管怎样,家里的味道也一定会让你时有想念。
做手撕凉拌鸡,只需要用到鸡腿肉,和家里常备的木耳,豆筋即可,如果是柴鸡腿那口味将会更加美妙,只是煮制时间会更长。
加之做法简单,所以这也是平日里餐桌上轻松省时的美味佳肴。
用料
小葱 | 2根 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
鸡腿 | 2只 |
木耳 | 30克 |
豆筋或腐竹 | 50克 |
油辣椒 | 4勺 |
手撕凉拌鸡的做法
在切大葱丝以前,需要先煮熟鸡腿肉。
水烧开后,放入3片姜,少许盐和2只鸡腿,大火煮15分钟,闷20分钟左右,如果鸡腿很大,需要从中切开鸡肉,否则会煮不透。
葱姜捣碎,加入很少盐,少许水做成姜蒜汁。
将提前泡发好的豆筋和木耳放入手撕鸡肉里,继续放入大葱丝
开始拌料
生抽2-3勺,辣椒油4勺,味精半勺,鸡精半勺,花椒粉半勺,姜蒜汁3勺,太原井晒醋半勺,白糖半勺,香油1勺,香葱粒1勺,所有拌匀,再根据个人口味适当增加生抽调味
拌匀后是这样的
装盘摆好后,再撒点香葱增色
小贴士
1.小鸡腿煮的时间会减少,鸡腿下锅后直接煮开就可以关火闷熟,如果手撕时发现还有些不过心的,可以再开火烫熟即可。
如果直接用火煮透,没有闷的过程,鸡肉会没有那么嫩滑。
2.如果没有豆筋或者腐竹,可以不用,但最好不要少了木耳。
如果有,那豆筋和木耳泡发好后,一定要再绰水去生,然后切成5公分左右的宽条小段。
木耳洗净后也绰水,但一定最后绰。
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