滇式炒米线

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云南米线与南方数省制作米粉的工艺十分相近，不同的是，米粉加入大量玉米粉和红薯粉，云南米线则取当地籼稻纯米制成，直链淀粉含量高、抗润胀性强、糊化温度高、不溶于脂肪，呈现出晶莹剔透的‘水灵筋骨’，高温烹调后口感滑爽入味。 ——摘自高烧客
云南人爱米线，煮的、炒的、凉的、卤的，焖肉、杂酱、叶子、汆肉、脆哨、豆花，小锅、罐罐…吃法数不过来～

用料

米线	适量
韭菜	适量（韭菜是精髓不能没有）
白菜/豌豆尖	适量
糟辣椒	适量（炒米线的灵魂）
酸腌菜	适量
肉末/肉片	适量
云南火腿	有的话就加一点
菜籽油	油要多放点
葱花	看心情要不要都行

滇式炒米线的做法

菜市场新鲜米线买回来用水洗一下，要不炒出来粘粘的。酸腌菜是自家腌的，切小一点，实在没有就算了。
油锅里先炒肉末、糟辣椒、腌菜。
加白菜，炒熟。
加入米线，翻炒。最后加入韭菜、豌豆尖，放入适量酱油、鸡精。根据咸味决定是否加盐，韭菜炒熟就可以出锅了。

小贴士

1、糟辣椒、酸腌菜盐味都很重，而且还加了酱油，最后尝尝味道再决定是否加盐。我家炒的时候糟辣椒放的多，一般都不用额外放盐。
2、有人喜欢加鸡蛋炒米线，看个人口味吧，我不喜欢加鸡蛋，喜欢的就在炒肉末那步加鸡蛋一起炒就好。
3、炒米线要多放油，油少了炒出来干干的，米线会有点粘的感觉。
4、坐标云南，都是菜市场买的新鲜米线，干米线我没买过，但炒出来味道应该不会差多少吧。

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