秒杀路边摊的巨好吃鸡蛋炒米粉!
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一说起米粉大家想到的都是桂林米粉、新疆米粉、螺蛳粉...其实在不起眼的阿卡林省江西也有一道美味的特色炒米粉。米粉本身劲道十足,常见的有蛋炒粉、肉炒粉、香肠炒粉。以前我家是开早餐店的,我妈忙的时候都是我来帮忙炒粉,现在一个人在外工作,休息的时候自己炒个最爱吃的蛋炒粉也能免去半身疲惫。
用料
米粉 | 一碗 |
鸡蛋 | 1个 |
小米椒 | 2个 |
青线椒 | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
腌萝卜 | 少许 |
蔬菜 | 少许 |
猪油 | 两勺 |
秒杀路边摊的巨好吃鸡蛋炒米粉!的做法
菜场买的米粉,一定要买长而粗的。锅里倒冷水盖过米粉,煮12-15分钟后(煮的时候不要盖锅盖),夹断一根看看中间有没有硬心,没有的话直接捞出,有的话关火盖盖焖三分钟。
捞出用凉水冲到冷却,放到一旁晾干,大概半个小时。尽量表面不要有水分,摸起来手感不湿滑,还有一点粘手。(这个筛子里是两人份的量)
米粉凉干的时候可以准备配料,蔬菜洗干净,鸡蛋打散,葱、小米椒、青椒、腌萝卜切丁,姜、蒜切片
这种是切好的腌萝卜,我妈自己做的,一般菜场也有卖,放了的话更香,没有的话不放也可以。
先倒两勺猪油(没有的话普通的油也可以,炒菜的量就行),油热后把蛋倒入,等成点型后滑散,扒拉到一旁,然后把辣椒、蒜、姜爆一下,再倒入蔬菜翻炒两下。
把晾好的米粉倒入锅中,翻炒均匀
倒入一勺生抽、三分之一勺老抽、半勺蚝油,翻炒均匀后加入一勺盐,半勺鸡精。
炒匀后,撒上葱花翻炒两下,出锅装盘即可。
小贴士
1. 炒的过程中千万不要加水,炒粉的时候火要足,炒的才香。
2. 喜欢吃辣的可以再加点干辣椒。
3.一般米粉都是提前一天煮好晾干,第二天直接炒会很省时间,炒只要十几分钟。
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