炸带鱼段
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用料
带鱼 | 10段 |
生抽 | 2匙勺 |
料酒 | 2匙勺 |
耗油 | 1匙勺 |
盐 | 半匙勺 |
白糖 | 半匙勺 |
面粉 | 2匙勺 |
土豆淀粉 | 2匙勺 |
炸带鱼段的做法
超市买的冰冻带鱼段,先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻。解冻之后刮掉鱼鳞,清理掉内脏,洗净沥干水分。
放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油,抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时。
放入盘中,2匙勺面粉、2匙勺淀粉,拌匀(面粉和淀粉比例是1:1,看带鱼段的量自己视情况增加量)。
腌制完成后,把汤汁倒掉,用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净。
把带鱼段依次蘸上面粉,把表面多余的粉抖掉。
蘸好后放入盘中,放置10分钟,这样炸的时候不容易粘锅。
锅中倒入油,大火把油烧热,晃一下锅底,让锅边都沾上油。
把带鱼段放入锅中,转小火,先炸好一面再翻面,炸至表面金黄色变硬,捞出沥干油。
装盘,外焦里嫩。
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