苦瓜炒排骨
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苦瓜又称“半生瓜”,有清热解毒功效,夏天啖之,苦的同时,好像又会有一种清凉感。其实平常吃的苦瓜都是还没成熟,成熟的苦瓜是黄色,味偏甜。
先苦后甜是苦瓜的一生,人的一生也普遍如此吧!懂得苦,也就长大了。
美食大师蔡澜做苦瓜,喜欢把一份苦瓜汆水煮软,和另一份苦瓜一起炒,一软一脆,取名“苦瓜炒苦瓜”。仿佛就像人生中软硬兼施的苦头。
而我比较喜欢用苦瓜炒排骨,排骨的醇香配上苦瓜的爽脆,爽口又不油腻。做法也非常简单,夏天吃这菜,再适合不过了!
用料
苦瓜 | 1根 |
排骨 | 500克 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
酱油 | 少量 |
料酒 | 少许 |
豆鼓 | 一小抓 |
蒜 | 4颗 |
姜 | 一块 |
苦瓜炒排骨的做法
排骨最好选用小排,小排的肉比较多,带白色软骨。豆豉用干豆豉,苦瓜我选深绿色的,颜色越绿的苦瓜,苦味就越重哟。
排骨滚水下锅,放3~4片姜、1~2勺料酒大火转中火焯水三分钟左右,出锅准备腌制。不需要过冷水,出锅之后就可以马上腌制了,趁热腌制,排骨会更加入味。
加入半勺料酒、两勺酱油,充分搅拌后,腌制15分钟。
苦瓜切成片或者段,一小抓豆豉压扁,3~4颗蒜切片备用。
热锅下油,放入蒜片、豆豉大火爆香,大约1分钟后,加入排骨大火翻炒2分钟左右。
再加入三分之一碗的纯净水、2勺酱油,中火煮2分钟后,盛出备用。加水煮的时候盖上盖子哟!
热锅下少量的油,中火翻炒苦瓜,大约1分钟。
苦瓜翻炒1分钟后,倒入刚才炒好的排骨,再加入少量的水,小火翻炒2分钟。
最后按个人口味加入少许的盐、糖,翻炒两下就可以出锅啦!
小贴士
1、想要让排骨快速入味的话,腌制的时候可以用手紧握两下。
2、喜欢豆豉和蒜头的童鞋,可以把豆豉、蒜头都剁碎哟。
3、水可以凉水也可以开水,开水的话,煮的时间可以稍微短一下。
4、苦瓜不宜炒太久,会变黄,但喜欢吃软的,炒久一点也是可以嘀。
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