豉汁辣椒蒜蓉炒花甲
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最爱的贝壳类-花甲!在家做出大排档的味道!
用料
豆豉 | 1勺 |
料酒 | 5-6勺 |
蒜 | 10瓣 |
绿尖椒 | 两条 |
香菜 | 2根 |
葱 | 1根 |
花甲 | 1斤 |
红辣椒 | 3个 |
豉汁辣椒蒜蓉炒花甲的做法
配料很简单,都是日常的葱、蒜、香菜和辣椒。
把买来的花甲用水养一下,加点粗盐,让它把泥吐一些,时间充裕的可以泡久一点。
进一步洗干净花甲的表面泥土脏物后用酒醉一下。
开始调酱:所有的食材切碎,加入豆豉、生抽、少许糖、少许豆瓣酱、和料酒腌制。
冷水下锅开始水灼花甲。
清水洗过的花甲还是很脏的,煮到花甲全部打开,捞起来准备过冷水。
过冷水可以让花甲更有弹性,另外我会检查每一只花甲把留在里面的淤泥清洗干净,这一步就是为什么我做的花甲没有泥的原因。
用油热锅,准备开炒。
花甲先下锅炒15秒。
酱料全部倒入。
用刚装酱料的碗,加入生粉和水做一个芡。
炒花甲容易干水,不断的往锅里少许少许加入开好的芡,能让花甲更入味。
差不多之后加入香菜,准备上锅。
完成!太下饭了!
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