蒜蓉剁椒肉酱

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我和老公一直都非常钟情于一位衢州朋友妈妈做的剁椒牛肉酱，总觉得那款酱胜过一切美食。因为关系不错，阿姨会时常做好辣椒送过来给我们。更有一次，我老公买了5斤澳洲牛肉送去给阿姨（因为老让阿姨炒酱难为情），哪知阿姨自己舍不得吃，全部又用澳牛拿来炒酱。直到去年阿姨摔伤了腰，动了大手术，我们也就没了口福，于是自己研究炒酱。所以自己独创了炒法，虽不能和阿姨手艺相比，但是也得到了老公一致好评和认可！
没去买牛肉，用土猪肉代替。

用料

剁椒	500克
土猪五花肉或牛腿肉	200克
大蒜	2头
五香粉	1勺
白胡椒粉	1勺
味极鲜酱油	2勺
蚝油	1勺
八角	1个
桂皮	1块
香叶	2片
香果	1个
香菜	数根
大葱	1段
大姜	数片
料酒	2勺
熟芝麻	一把或适量
糖	20克
植物油	300克

蒜蓉剁椒肉酱的做法

肉先腌制十分钟：需要切丁后放五香粉、白胡椒粉、盐、糖、生抽或味极鲜酱油、蚝油、料酒进行腌制，然后再去准备其他食材。
在肉酱成品之前，先起锅热油，油热下八角、桂皮、香叶、香果，等香料微微变色再放入大姜、葱和香菜，直至炒焦，香味四溢后把配料全部捞出；然后放入腌制好肉丁，不断翻炒，如果要肉丁好吃最好炒老点，肉丁变色变硬变小，依次放入蒜蓉翻炒，蒜蓉香味出来后再放入剁椒翻炒，中火即可，中间加入盐、糖进行调味，最后撒上芝麻出锅～～～
装好的小瓶，准备送我那几个吃货姐妹们分享……
锅底上的油渣也舍不得丢弃，拧块馒头蘸蘸吃掉了……哇！回味无穷的辣椒酱，好吃真上瘾……🤭🤭🤭