简单易上手老人小孩都爱的【菠萝咕噜肉】
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菠萝的酸甜果香与猪里脊的肉香完美融合在一起,外壳酥脆,肉粒软嫩,裹着晶莹剔透的酱汁,解腻又开胃,想要做得好吃,注意以下Tips:
1.根据自己喜好的口感选择肉的部位,里脊肉较韧,五花肉较嫩;不嫌麻烦的话可以将肉片切成薄片,然后团成小球再炸口感会更好;
2.腌制时加蛋黄是为了炸出来颜色更好看;
3.炸制时大火下锅定型锁住水分,转小火把内部炸熟,最后改大火目的是使外皮酥脆,颜色更好看;
4.出锅前炒蔬菜时间不宜过长,否则出锅时颜色不好看;肉也不必炒久否则外壳不够酥脆。
用料
里脊肉(或五花肉) | 300g |
腌料 | |
盐 | 4g |
米酒 | 2g |
鸡精 | 1.5g |
蛋黄 | 1个 |
洋葱 | 35g |
青红灯笼椒 | 80g |
菠萝 | 80g |
大红浙醋 | 80g |
白糖 | 50g |
排骨酱 | 15g |
番茄酱 | 13g |
生粉 | 3g |
清水 | 57g |
简单易上手老人小孩都爱的【菠萝咕噜肉】的做法
清洗好的里脊肉300g切成小块(你也可以换成肥瘦相间的五花肉)
加盐4g、米酒2g、鸡精1.5g、蛋黄1个,抓拌均匀腌制20分钟(这里蛋黄主要目的是让成品的颜色更好看)
准备一些配菜:洋葱35g、青红灯笼椒80g、菠萝80g
锅中倒油,大火加热到130度,腌制好的里脊肉裹上一层玉米淀粉,轻轻抖掉多余的淀粉再放入油锅
全部肉块放入后转小火炸5分钟,5分钟后转大火炸1分钟
表面的浮沫撇一下
炸至金黄状态捞出来沥干油
另起锅倒玉米油,油热后先放入洋葱35g和青红灯笼辣椒80g,大火翻炒15秒后出锅备用
菠萝80g翻炒20秒也出锅备用;(这里过油的目的是让蔬菜颜色更好看,也是为了增加熟度)
锅不用洗,倒入大红浙醋80g和白糖50g,用大火加热搅拌至糖溶化
再放排骨酱13g和番茄酱15g炒匀
最后放生粉水(生粉3g+清水57g)勾芡;
酱汁变粘稠了再放入洋葱、青红灯笼辣椒、肉块,翻炒30秒
最后放入菠萝炒均匀即可
酸酸甜甜,老人小孩都爱吃的菠萝咕噜肉就做好了
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