汤比肉还香的红烧排骨
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小时候老妈一炖排骨,我和弟弟都抢着把排骨汤捞碗里,一碗一碗的泡米饭吃,回回吃到肚子要爆炸~~~
当然肉肉也好吃。作为一个从小不怎么爱吃肉的人,排骨一直是我餐桌上的保留菜谱。
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用料
猪排骨 | 500克 |
葱段 | 6小段 |
姜片 | 8片 |
冰糖 | 8粒 |
料酒 | 1汤勺 |
油 | 1/2汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
黄豆酱 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
花椒 | 5、6粒 |
盐 | 1-2茶匙 |
汤比肉还香的红烧排骨的做法
排骨洗净,葱姜切好备用
凉水锅中放入4片姜片和一勺料酒,放入排骨煮开,煮开后再煮5分钟,这一步是为了去腥
撇去浮末,捞出排骨后控水备用(肉质好的排骨浮末会比较少,如果浮末多可以再煮一次)
不粘锅中放少许油,开小火,加入冰糖,慢慢炒糖色(一定要小火否则容易糊锅)
糖色炒至上图状态时加入排骨翻炒
排骨均匀沾满糖色后,加入剩余的姜片、葱段、大料中火翻炒炒出香味
依次加入黄豆酱、生抽、老抽中小火翻炒均匀
加入开水没过排骨,中小火烧(我换了珐琅锅,普通的铁锅比珐琅锅等封闭性较高的锅用水多一点)
烧40-50分钟左右时,用筷子戳一下排骨能戳透时,加入盐(盐不要加的过早,否则会煮不烂)
继续煮,等到排骨彻底软烂时关火就可以吃啦~(整个过程差不多一个半小时,煮的过程中要时刻观察一下锅中的水,别煮干。我试过中途加开水,对成品味道木有影响)
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